烘焙百分比是烘焙行業的專業百分比，是根據面粉的重量來計算其他材料的比例。和我們平時用的實際百分比不壹樣。在實際百分比中，總百分比為100%，而在烘焙百分比中，配方中的面粉始終為100%，其總百分比超過100%。
1.烘焙百分比和實際百分比的比較
原創？材質？重？烘焙百分比的數量？實際百分比？
臉？粉？300g10056.72？
食物？鹽？6?2?1.2?
酵母？媽媽？9?3?1.7?
卿？水？186?6235.6?
沙子？糖？12?4?2.3?
石油？胖？93?1.7?
總計？數量？522174?100?
二、烘烤計算公式
1)，實際百分比=烘焙%*100%/總配方%
2)、烘焙百分比=實際百分比*100%/面粉實際%
3)烘焙百分比=材料重量*100%/面粉重量
4)物料重量=面粉重量*物料烘焙%/100%
5)、實際百分比=材料重量*100%/配方材料總量。
6)面粉重量=面團重量*100%/總烘烤百分比
7)、總產品=產品面包重量*數量
8)面團總量=產品總量/[(100%-發酵損失)*(100%-烘焙損失)]
9)面粉重量=某種原料的重量*100%/某種原料的烘焙%
10)，發酵損失% =(發酵前面團重量-發酵後面團重量)/發酵前面團重量。
11)，烘焙損失=(發酵面團重量-成品面團總重量)/發酵後面團總重量
以上是材料和制作的計算。在實際生產中，我們也會遇到溫度控制的問題。下面介紹加冰等方法的計算:
1)，最佳水溫=所需面團溫度*3(如果二次定律為4)-(室溫+糖溫+摩擦加熱)
2)。摩擦加熱=混合後的面團溫度*3(如果二次定律為4)-(室溫+粉溫+水溫)
3)冰量=總水量*(自來水-實際水溫)/(80+自來水溫度)
4)、最後冰量=總水量-冰量。
掌握了這個比例，以後增減數量就不著急了。如果妳想創造新品種，也可以用這個比例。