在烹飪豬肉或燉排骨時，要牢記“三不放”原則，盡量少放調料，以突出豬肉和排骨的肉味，達到燉的效果。
第壹，不要放料酒
蔥、姜、料酒稱為“去腥三件套”。不管人們平時做什麽肉，都免不了會添加“三件套”給食材添加腥味，確實有很好的去腥效果。但是在燉豬肉或者排骨的時候，要記住可以適當加入壹些料酒來去除腥味，但是在正式燉的過程中，不能加入料酒，這樣會掩蓋食材的香味，讓燉出來的豬肉或者排骨有壹種奇怪的味道。
第二，不要放辣椒
相信大家都聽說過“豬不放辣椒，羊不期待”這句話，大概意思是豬肉燉的時候不放辣椒，羊肉燉的時候不放放大。其實就是指“清燉”的方式。如果用紅燒或其他烹飪方法，可以適當加入花椒和大料。
為什麽紅燒豬肉不適合放辣椒？因為相比牛羊肉，豬肉的香味相對平淡，而辣椒本身的香味相對充足。燉肉加胡椒粉會掩蓋豬肉本身的腥味，得不償失。
第三，不放酸。
無論是燉排骨湯還是水煮豬肉，很多朋友都喜歡添加壹些酸性的食材，為了讓豬肉更快的變軟腐爛，確實有壹定的效果。但是，豬肉本身也是壹種酸性成分，烹飪時加入“酸成分”會導致豬肉的味道變得奇怪。
第四，不能過早放鹽
人們常說“好廚子壹把鹽”，放鹽的時機對菜肴的成敗至關重要。不管是水煮豬肉還是排骨，切記不要過早放鹽。食材煮到七八成熟後加鹽，或者吃的時候加鹽。過早加鹽會使豬肉中的蛋白質凝固，導致豬肉肉質偏柴，不易燉。
以燉排骨為例，為大家分享壹下詳細的做法。
山藥排骨湯
準備食材:排骨500克，山藥適量，胡蘿蔔適量，紅棗適量，鹽適量，姜片少許，料酒少許。
練習步驟:
1，排骨剁成小塊，放入鍋中，用清水浸泡1小時以上。排骨裏留了很多血，這是排骨腥味的主要來源。因此，在烹飪前需要將排骨焯壹下，這樣可以去除排骨的血水，有效去除排骨的腥味。
2.鍋內加水，用清水將浸過放血水的排骨沖洗幹凈，然後用冷水焯壹下，煮開後撇去表面的壹些浮沫，再加入少許料酒去腥，大火煮2-3分鐘後取出。
3.排骨焯水後，用溫水洗凈，去除表面殘留的浮沫，然後控水晾幹。
4.鍋中加入適量的食用油。油熱後，炒排骨。將排骨翻炒至兩面發黃，再放入兩片姜。翻炒是燉排骨湯非常重要的壹步，在高溫翻炒的作用下，可以有效釋放排骨的香味，去除排骨的腥味。
5.將排骨炒香，然後加入適量開水，再轉入湯鍋。燒開後轉中小火約40分鐘。
6.40分鐘後加入紅棗、山藥、胡蘿蔔，加入適量鹽調味，繼續燉10分鐘。
7.10分鐘後關火即可食用。