蔬菜和飼料植物種類繁多，都被認為是在英國和歐洲沿海發現的野生甘藍(甘藍)的馴化品系。白菜常見的園藝類型主要分為:1。葉型，有散葉(如羽衣甘藍和闊葉羽衣甘藍)或緊密圍合的頭狀花序(如普通甘藍和薩伏伊甘藍)；2.花和粗花莖，有很少或沒有扭曲(菜花)和粗而扭曲的花(如菜花和菜花)；3.莖型，莖明顯膨大成球莖狀(如球莖甘藍)。所有這些類型都有覆蓋著蠟的無毛肉質葉片，這些蠟常常使葉片表面呈灰綠色或藍綠色。卷心菜在溫和到涼爽的氣候條件下生長最好，而且耐霜凍，有些卷心菜在壹定的生長期內可以忍受嚴重的冰凍。炎熱的天氣會抑制所有類型的生長，並降低其質量。卷心菜熱量低，但富含維生素C和礦物質，並提供必要的營養。卷心菜(甘藍變種。capitata)是最重要的類型，俗稱卷心菜，是大多數溫帶國家的主要蔬菜。
首先，妳可以做飯或做沙拉。白菜湯是歐洲各地的傳統民間菜肴。卷心菜園藝品種有尖的、扁平的或球形的形狀；包邊有松有緊；有綠色、灰綠色、紫色等顏色；體重從小於1公斤到大於3公斤(2 ~ 7磅)不等。通常卷松散的品種采收後食用或制成醬菜，卷緊密、成熟較晚的丹麥型適合冬儲。卷心菜:兩年生草本植物，十字花科蕓苔屬植物的頂芽或腋芽可形成葉球。學名為甘藍(Brassica oleracea l . var . capitata l _，又名白菜、甘藍、甘藍、蓮花白、西蘭花等。染色體數目2n=2x=18。葉球可食用，每100g新鮮蔬菜含水分93.7-94.4g，碳水化合物2.7-3.4g，粗蛋白1.1.6g，粗纖維0.5-1.1g。
編輯本段的形態特征
二年生草本，30 ~ 90厘米高，全部為白色粉末。基生葉寬，肉質厚，倒卵形或長圓形，長15 ~ 40厘米。如牡丹花瓣，層層疊疊，向中心呈密集的球形，裏面是白色的葉子，包裹在外面的葉子往往是淡綠色的；莖生葉倒卵球形，小且無柄。花軸從周圍的基生葉中抽出，有淡黃色花的總狀花序；萼片4，狹窄和直立，星形袋狀；花瓣4；4強雄蕊；Can核心1。長角果是圓錐形的。花期為5-6月。全國各地都有栽培。