腌鵝蛋
其實鹹鵝蛋和鹹鴨蛋是壹樣的。很多人說家裏腌的鵝蛋油油的，蛋清特別鹹。其實這是因為腌制方法不對造成的。下面我給大家分享壹下我家腌制鵝蛋的方法。這麽多年，我家都是這樣腌制鵝蛋的。使用幾年後，幾乎每個鵝蛋都會出油，很少有不出油的情況。喜歡鹹鵝蛋的朋友來學習！
腌鵝蛋
材料:花椒壹把、八角3個、香葉3片、桂皮2片、生姜3片、鵝蛋、涼開水、高度白酒50克等。
工作方法
第壹步:準備適量的鵝蛋，用清水洗凈。鵝蛋表面的汙垢要清洗幹凈，要清洗的鵝蛋表面有壹層膜，可以減少鵝蛋的腌制時間。
腌鵝蛋
第二步:將鵝蛋清洗幹凈，放在陽光下曬幹表面的水分，將適量的涼開水倒入盆中，加入壹湯匙白醋，將幹鵝蛋浸泡在醋水中1小時，軟化鵝蛋的表皮，這樣會使鵝蛋腌制的更快，使鵝蛋的蛋黃脫油脫沙。
腌鵝蛋
第三步:接下來準備腌制鵝蛋的調料，壹小把辣椒，3個八角，3片香葉，2片桂皮，3片生姜，鍋中倒入水，將這些調料全部放入鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻使鹽融化，用大火將水煮沸3-5分鐘，然後放在室溫下冷卻。
腌鵝蛋
第四步:準備壹個無水無油的玻璃缸，將鵝蛋全部放入玻璃缸中，倒入涼的調味水，最後倒入50克左右的高度白酒。加點白酒可以讓鵝蛋鹹的更快，沒有白膜和油，然後蓋上蓋子，在避光溫暖的地方腌制20天左右。按照這種傳統方法，鵝蛋的蛋清不鹹，蛋黃油油的，吃起來很過癮。
腌鵝蛋
腌鵝蛋，切記三點，蛋清嫩不鹹，蛋黃油沙。
第壹:鵝蛋壹定要清洗幹凈，尤其是表面的壹層膜要處理掉，這樣才能提高腌制時間。
第二:鵝蛋腌制前壹定要用醋水浸泡壹段時間，這樣可以讓鹹蛋黃油亮有沙感。
第三:腌鵝蛋的容器最好是玻璃的，不建議用鐵的或塑料的，保證罐子裏沒有雜物，無水無油，腌鵝蛋比較成功。
腌制鵝蛋的時候，不要忽略這三個步驟。鵝蛋20天就可以吃了。