炒藕盒的面糊怎麽調
1.混合澱粉和面粉
蓮藕盒面糊的竅門是用澱粉和面粉3:7的混合粉。因為單獨用澱粉會導致藕盒不夠脆,單獨用面粉做的炒藕盒脆皮會比較硬,兩者做的面糊會讓炒藕盒酥脆可口。
加入雞蛋
拌炒藕盒的面糊時,最好加壹個雞蛋,味道會更香。
壹種油炸藕盒的方法
材料:蓮藕、肉末100g、雞蛋壹個、面粉60g、澱粉30g、鹽、胡椒粉、料酒。
工作方法
1.把水放進鍋裏。水燒開後,將蓮藕放入水中焯水2-3分鐘。
2.取蓮藕中段,切成0.6cm厚的刀片,第壹刀不切斷,第二刀切斷。
3.在肉末中加入鹽、料酒和少許胡椒粉,拌勻。
4.取適量肉末放入蓮藕片之間。
5.將面粉、澱粉和雞蛋放入碗中,加水攪拌成糊狀,靜置10分鐘。
6.將藕夾肉末放入面糊中,放入熱油鍋中約5分鐘,至兩面呈黃色。
7.如果想蓮藕盒更脆,可以用70%的熱油溫度炸1分鐘。
8.炒好的蓮藕盒可以蘸番茄醬或者辣椒醬吃。
炒藕盒的小技巧
1.蓮藕提前焯水。
2.肉餡要提前腌制。
3.面糊由3:7的澱粉和面粉混合而成。
4.炒藕盒更脆。
油炸藕盒的營養價值
1蓮藕含有澱粉、蛋白質、天冬酰胺、維生素C、氧化酶,含糖量也高。生吃鮮蓮藕可以清熱除煩,止渴止嘔。如果把新鮮的蓮藕榨成汁,效果就更差了。煮熟的蓮藕味甘,性溫,能健脾開胃,益血補心。所以主要補五臟,有消食、止渴、生肌的功效。
2蓮藕片也有藥用價值,生食可清熱潤肺,涼血化瘀;熟食可以健脾開胃,止瀉固精。老年人常吃蓮藕,可調節食欲,補血益髓,安神健腦,有延年益壽的功效。
秋天是新鮮蓮藕上市的季節。新鮮蓮藕除碳水化合物外,還含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。