很多人習慣“邊煮邊加鹽”。這雖然沒有錯，但是不適合做壹些菜，比如白菜、蒜苔、芹菜。做這些菜的時候，最好在蔬菜熟透、剛出鍋之前加鹽，這樣蔬菜才嫩，營養豐富。註意:炒肉片也是壹樣，尤其是炒豬肉。
第二，肉在烹飪前應該調味。
大塊紅肉、整條魚等。在烹飪過程中不像小鮮肉或蔬菜那樣容易品嘗。為了保證它們的美味，最好是“先煮後調”，放足夠的鹽等調料。
第三，做魚丸(肉丸)鮮嫩。
把肉切成小塊，加入適量的鹽和澱粉攪拌均勻，再加入其他調料和水，這樣肉就能吃到足夠的水分，煮出來的魚(肉)丸鮮嫩可口。
第四，不要把面團弄掉。
有些人在烹飪壹些菜肴時，喜歡在烹飪前將菜肴蘸上薄薄的面糊，這樣在煎或炸的時候，菜肴就不容易炸起皮來，但問題是，烹飪後，糊層往往會出現“袍子”現象。如何避免這種現象？方法是掛菜前加壹點鹽。如果不容易直接加鹽，就把鹽溶解在面糊裏攪拌均勻，這樣做菜的時候皮就會粘在菜上。
5.涼菜最好趁熱加鹽。
鹽容易沈澱食物中的汁液，尤其是蔬菜，使食物失去松脆感。所以拌涼菜的時候，最好在吃之前10分鐘左右放鹽，避免涼菜變味。
第六，給肉湯調味
烹飪時以骨頭湯、高湯、禽肉湯為主，使蛋白質、脂肪等營養成分完全溶解在湯中，不會損失太多。
七、巧用啤酒烹飪食物
做魚和魚時，先腌制少量啤酒或在烹飪過程中加入少量啤酒，使肉和魚聞起來不膩不香。
八、處理積怨的建議
如果食物本身是苦的，或者烹飪時間過長使菜肴變苦，可以在烹飪過程中或烹飪後加入幾滴白醋，大大減少苦味。加上適量的醋，苦味甚至可以完全消失。
調味品過量的補救方法。
1.如果妳不小心放了太多調料，以下是解決辦法:
2.鹽太多了。如果菜太鹹，可以加壹點糖，這樣鹹味會大打折扣。做湯的時候，加壹個生土豆或者壹塊豆腐，再加熱壹會兒。把土豆或豆腐從湯裏拿出來。
3.醬油多了。牛奶是醬油的天然“權利”。如果在菜裏多放點醬油，可以加壹點牛奶再炒，這樣不僅可以弱化醬油的味道，還可以讓菜更美味。
4.醋多了。攪碎炒雞蛋，加入蔬菜或加了太多醋的湯裏。酸度會大大降低。
5.有很多辣椒。在太辣的菜裏加壹個雞蛋會使辣味變得柔和。
6.有更多的石油。如果菜或湯太油膩，可以把適量的幹紫菜放在火上，然後加入湯裏，吸收湯裏大量的油。？