竹筍的營養價值:1。竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。含有豐富的水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素，能幫助消化，預防便秘。因此，竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。2.生竹筍含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不僅含有豐富的各種營養成分，而且具有很高的藥用價值。中醫認為竹筍味甘，微苦，性寒，能化痰降氣，清熱除煩，利便。3、竹筍有“益九竅、疏通血管、化痰生津、促進消化”的功效。現代醫學證實，食用竹筍具有滋陰益血、化痰消食、利便明目的功效。當孩子患麻疹時，可以喝嫩竹筍做成的湯，使麻疹徹底出來，縮短病期；用竹筍煮粥對慢性腹瀉引起的脫肛也有很好的效果。現代醫學認為，竹筍能吸收脂肪，促進食物發酵，幫助消化和排泄，是減肥者最理想的食物之壹。
貯藏保鮮方法:將挖好的帶殼竹筍在火上煮熟(用手捏竹筍，使其變軟，無硬感)。煨好後取出，放在陰涼潮濕的地方，垂直排出。吃的時候把它的殼去掉，切成薄片，用水沖壹下，去掉苦味。用這種方法保存的竹筍可保存35-45天。
儲砂法:取壹個木桶或紙箱，底部鋪濕河沙，厚度為7-10 cm，將完整的春筍尖端朝上排列在木桶或紙箱內，縫隙用河沙填滿，再鋪壹層厚度為7-10 cm的河沙，然後移至陰涼通風處，可存放保鮮30-50天不變質。
密封方法:取幹凈的竹筍放入壇或缸中，然後蓋上兩層塑料薄膜紮緊，使空氣難以進入；或者取壹個不透氣的塑料袋，裝上竹筍紮緊袋口，放在陰涼通風處。用這種方法保存的竹筍可保存20-30天。
蒸法:將挑選好的春筍去殼洗凈，然後將大竹筍對半切開，放入蒸架或清水鍋中蒸至5成熟，取出後鋪在竹籃中通風，可保鮮10-15天。此法適用於受損竹筍或短時間內食用的竹筍。
1.竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。2.竹筍富含水分、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素。3.中醫認為，春筍有“益九竅，通血脈，化痰生津，消食腹脹”的功效。兩個小貼士:1、竹筍中含有較多不溶性草酸鈣，尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多吃。2、兒童、老人及體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質者不宜多服。