1.魚頭洗凈從中間劈開
2.豆腐切成塊備用
3.鍋中放入植物油，下入豆腐塊
4.炸至金黃撈出
5.再下入魚頭煎制
6.把魚頭推向壹邊，炒香蔥姜蒜和八角
7.烹入料酒，加入醬油、醋、白糖
8.加入開水，燒開
9.加入炸好的豆腐，轉中火燜至20分鐘，加入鹽和雞精調味即可
紅燒魚塊
1.草魚切成塊，約3厘米左右
2.在魚上撒上少量鹽再加上幾片姜和醬油攪拌均勻，腌制10~15分鐘左右
3.鍋清洗幹凈上，倒入少量油，將魚塊放鍋中小火慢慢煎
4.待兩面變金黃色後，加入少許水煮2~3分鐘左右出鍋
5.裝盤後撒上少許蔥和幹紅辣椒
紅燒魚腩
1.將魚剁成3厘米×3厘米的小塊
2.再用少許鹽、姜、蒜、黃酒和醋將魚塊腌制兩小時，再用清水漂兩分鐘
3.鍋內先下清油，稍熱時將魚塊放入，翻炒壹下加少許豆瓣醬及水，中火約3分鐘後加入姜、蒜、醋及少許白糖及味精，再小火燜燒十分鐘，加蔥花，淋明油起鍋
家常紅燒魚
1.魚讓賣魚滴大叔殺好，開腸破肚什麽的都弄好
2.拿回來稍微再弄壹下，去掉沒弄幹凈的魚鱗，洗幹凈即可
3.準備：老姜切片、幹辣椒切段、大蒜切段
4.魚切塊
5.鍋中放適量油，將魚塊下鍋翻炒
6.魚肉變色後，放老姜片、幹辣椒段，稍加翻炒
7.放料酒
8.放鹽、老抽、白糖，翻炒均勻
9.加適量清水（我喜歡吃魚凍，所以會多放點水，大家自己看著辦哈~）
10.蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時候，魚完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就OK了
酸辣椒紅燒魚
1.主料：生菜洗凈，魚去鱗，剖開去內臟，記住要去魚腮
2.主要配料：生姜、大蒜、酸辣椒，酸辣椒是用辣椒在泡菜壇裏，腌漬而成，在這裏就不詳講了：）
3.香料：香菜、香蔥，這玩藝特有用，是特別為魚增加香味用的，把這個伴著魚壹起蒸的時候，魚肉就會吸收香味
4.生姜切成顆粒，大蒜切碎，酸辣椒切成均勻小段。
5.這個是先要把生菜先用煮開的水，燙壹下，
6.生菜裝盤，註意壹定要擺放整齊，增加美感。
7.把油燒3層溫放魚進鍋裏炸，魚兒被炸香後，倒出多余的油，這時油溫已到9層溫，放入切好的配料，再炒壹下出鍋放入裝好盤的青菜上面，這時並沒結束，因為魚在炸的時只熟了表面，所以把拼好的盤在放到鍋裏蒸上5分鐘，等到魚肉全熟透，就可以開鍋，品嘗了。