酸菜魚，壹道經典的川菜，以其酸爽的口感和鮮嫩的魚肉征服了無數味蕾。如果妳也想在家做美味的酸菜魚，不妨按照以下步驟，讓妳的菜變得美味。
魚的鮮美是選擇新鮮食材的關鍵。
酸菜魚的靈魂在於鮮。建議選擇刺少肉嫩的魚，如魷魚、黑魚或鱸魚。將魚切片，加入少許鹽和料酒腌制片刻，既能入味又能去腥。
酸爽的酸菜讓靈魂。
酸菜是酸菜魚的靈魂。選擇優質酸菜，切絲瀝幹水分。炒鍋加少許油，放入酸菜絲翻炒，加入糖和醬油調味至酸菜變軟。
配菜豐富，口感更佳。
除了酸菜，還可以加入其他配菜來豐富口味，如木耳、黃瓜、胡蘿蔔等。木耳提前泡發，黃瓜切片，胡蘿蔔切絲，瀝幹水分備用。
準備醬汁，平衡酸辣。
酸菜魚的醬料是菜肴味道的關鍵。將豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽、蠔油、糖、料酒放入碗中攪拌均勻。
煮魚，鮮滑。
熱鍋倒油，放入魚片翻炒至變色，加入醬汁翻炒均勻。倒入適量的肉湯或水，煮沸。加入酸菜絲、配菜和辣椒，煮沸。
收汁裝盤，色香味俱全。
酸菜魚的湯燒開後，加鹽、雞精調味，大火收汁至湯濃。將魚湯澆在魚片上，撒上蔥花、香菜、花椒粉，壹條色香味俱佳的酸菜魚就做好了。
酸菜魚小貼士
腌魚片:腌制時加入少許姜絲和蔥絲，可以進壹步去除魚腥味。
炒酸菜:炒酸菜的時候加壹點糖，可以中和酸味，讓酸菜更好吃。
熱燙配菜:熱燙後瀝幹水分，可以去除配菜的澀味。
醬料準備:可以根據個人口味準備醬料。如果喜歡酸辣，可以多加點辣椒和醋。
收汁裝盤:烹飪前用火收汁，這樣湯汁濃郁，魚肉更鮮美。
按照上面的步驟，妳就可以在家煮出好吃的酸菜魚，酸酸的，鮮嫩的，色香味俱全，讓妳吃得津津有味，贊不絕口。