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1.排骨洗凈後，放入有冷水的鍋中焯壹下。冷水可以使肋骨裏的血變白。與開水相比，冷水還能排出肋骨內部的血液，更徹底。
2.水燒開後，撇去水中的浮沫。這層浮沫就是肋骨裏的血和油。撇油後轉小火1小時。
3.壹個小時後，排骨已經燉得很軟很爛了。很多朋友做的排骨又硬又難嚼，都是因為燉的時間不夠。甚至有些朋友的排骨裏面有血絲，排骨根本沒有煮熟。經過壹個小時的慢燉，排骨非常容易去骨。燉排骨的高湯也是個寶，煮面煮菜都是不錯的選擇。
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4、鍋裏放壹點油，冷油會把冰糖放鍋裏。要記住，如果油鍋溫度過高，糖會很快融化，幾秒鐘就炸了。鍋內放入冷油後，中火翻炒冰糖。
5.冰糖融化後，轉小火。冰糖稍微變色時，加入米醋。冰糖融化後為什麽要轉小火？因為如果冰糖融化後油溫過熱，冰糖容易炸，而米醋入鍋時油溫過熱，非常容易飛濺。做糖醋排骨，盡量用米醋。陳醋味道太重，容易影響口感。
6.當鍋裏的糖醋汁開始冒泡時，將排骨轉中火，快速翻炒。排骨均勻抹上醬汁後，即可出鍋。
7.在排骨上撒上蔥花和白芝麻作為裝飾。這道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。琥珀色澤光亮，幹香，酸甜可口，是飲酒、飲食的好伴侶。
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小貼士:
1，排骨要用冷水煮，可以讓排骨裏的血釋放的更徹底。
2.做糖醋排骨之前，先把排骨提前燉壹個小時，這樣排骨就不會硬，不好嚼了。
3.炒糖時最好用冰糖，用冷油在鍋裏炒糖，冰糖融化前用中火，冰糖融化後轉小火，防止燒焦。如果不確定，也可以壹直用小火。
4.如果不小心炸到糖醋排骨，可以把排骨放回鍋裏，鍋裏放壹點水，燉壹分鐘，棄湯，再加水、糖、米醋收汁，出鍋時放壹點蔥花。拿了鍋之後，妳會發現苦味沒那麽重了。