牛腩的營養功效及食用禁忌深度解讀
營養信息
牛腩是牛腹部及肋骨附近的軟肌肉，指帶筋、帶肉、帶油花的肉塊。這只是壹個籠統的說法。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。牛筋也可以算是牛腩的壹種，肌肉飽滿，油少，甚至是瘦肉。所以壹般用來腌制，不適合燉湯，也不適合燉。
1.牛腩提供優質蛋白質，含有各種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質基本相同，其中所含的肌氨酸高於任何食物。
牛腩的營養功效及食用禁忌深度解讀
2.牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂肪亞油酸的來源，也是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維生素B族，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉也是每天所需鐵的最佳來源。
4.牛腩也含有肉堿。
牛腩的營養功效及食用禁忌深度解讀
營養和保健
1.調理病後體質虛弱
牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合手術後、病後調養的人補充失血，修復組織。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。
2.補血養血
牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止渴的功效，適合於中藏不露、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。
增強肌肉和骨骼
水牛能安胎補心，黃牛肉能安中焦，健脾養胃，強筋壯骨。
牛腩的營養功效及食用禁忌深度解讀
食用禁忌
【適宜】壹般人群均可食用。適用於手術後、病後調養者，以及氣滯氣短、筋骨無力、貧血、久病黃暈者。
【忌】1。有傳染病和肝病的人要謹慎食用；2.黃牛肉為發制品，有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢者慎用；3.膽固醇高、高血脂、消化能力弱的人不宜多吃。
牛腩的營養功效及食用禁忌深度解讀
應避免搭配。
[合適]
牛腩生姜:散寒治腹痛
牛腩+土豆:保護胃黏膜
牛腩+菜花:有助於吸收維生素B12。
牛腩+蘑菇:容易消化
牛腩+芋頭:養血補血
牛腩+芹菜:營養又瘦身
牛腩+南瓜:健胃益氣
【禁忌】
牛腩+橘子:不利於營養的吸收
牛腩+紅糖:腹脹
牛腩+白酒:上火導致牙齒發炎。