不好比較，因為兩者的營養成分不壹樣。
黃豆芽是壹種營養豐富、味道鮮美的蔬菜，是更多蛋白質和維生素的來源。甘、涼，入脾、大腸經；具有清熱、利濕、消腫、除痹、去痣、治疣、消腫、潤膚的功效。
據分析，每100g黃豆芽含蛋白質11.5g，脂肪2g，糖7.1g，粗纖維1g，鈣68mg，磷102mg，鐵1.8mg..據研究，大豆發芽4-12天時維生素C含量最高。如果每天在陽光下暴曬2小時，含量可以增加壹倍。但不宜在陽光下停留太久，以免豆芽變老，降低口感。
黃豆芽對脾胃濕熱、便秘、尋常疣、高血脂也有食療作用。中國特色食品豆芽和豆腐
最近的研究結果表明，大豆雖然蛋白質含量高，但由於胰蛋白酶抑制劑的存在，其營養價值有限，所以人們提倡食用豆制品。在大豆發芽過程中，這些物質大部分被降解和破壞。黃豆芽的蛋白質利用率比大豆高10%左右。另外，棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等不能被人體吸收、容易引起腹脹的低聚糖在發芽時急劇下降甚至完全消失，避免了食用大豆後腹脹的發生。大豆發芽過程中，由於酶的作用，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦質元素，提高了大豆中礦物質的利用率。大豆發芽後，除維生素C外，胡蘿蔔素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，煙酸增加2倍以上，葉酸增加數倍。豆芽後第二天天冬氨酸急劇增加，所以吃豆芽可以減少體內乳酸的堆積，消除疲勞。豆芽中還含有壹種叫硝基磷酸酶的物質，可以有效抗癲癇，減少癲癇發作。近年來發現，豆芽中含有壹種幹擾素誘導劑，能誘導幹擾素，增加體內抗病毒和抗癌能力。？
豆腐富含蛋白質。壹次吃太多不僅會阻礙人體對鐵的吸收，還容易導致蛋白質的消化不良、腫脹、腹瀉等不適癥狀。
正常情況下，蛋白質這種人吃進體內的植物，經過代謝變化，最後大部分變成含氮廢物，由腎臟排出體外。當人變老時，腎臟排泄廢物的能力下降。這時如果不註意飲食，大量吃豆腐，攝入過多蛋白質，勢必增加體內產生的含氮廢物，加重腎臟負擔，使腎功能進壹步下降，不利於身體健康。
豆腐中含有植物雌激素，可以保護血管內皮細胞免受氧化損傷。經常食用可以減少血管系統的損傷，預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺癌的發生。是更年期女性的保護神。
豐富的大豆卵磷脂有利於神經、血管和大腦的發育和生長。
？豆腐中含有大量嘌呤，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度升高的患者要謹慎食用。豆腐性寒，胃寒，脾虛易腹瀉腹脹者，或腎虛常遺精者不宜多食。最近美國醫學專家也指出，豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，會損傷動脈壁的內皮細胞，使膽固醇和甘油三酯容易沈積在動脈壁上，促進動脈硬化的形成。