特別喜歡蒜苗回鍋肉這道川菜，怎麽做才能香而不膩？

今天分享壹個蒜苗回鍋肉的做法，這次分享到做法，不同於四川和重慶的本土做法。而是經過廚師長改良後的家常版本，做法更加簡單，好吃又解饞。

食材清單：

主料：五花肉、蒜苗

配料：生姜、蔥白、幹辣椒

調料：料酒、食鹽、豆瓣醬、老抽、雞粉

步驟壹：

先把準備好的肉塊改刀切小，方便壹會焯水。蒜苗洗幹凈之後，把莖和葉分開，葉子切成段，莖部斜刀切成片，這樣切出來的蒜苗薄厚均勻容易炒熟。生姜切成片，蔥白斜刀也切成片，再抓入幾粒幹辣椒備用。這裏我們選用的主料，是肥瘦相間的五花肉，這樣炒出來菜更加香而不膩。

步驟二：

把五花肉冷水下鍋煮壹下。煮的時候加壹點料酒去腥，壹勺食鹽入底味，慢慢煮出五花肉中的血水。等水燒開以後，把鍋中的浮沫打幹凈，然後轉中小火煮10分鐘左右，把五花肉煮至八成熟，能用筷子輕松紮透就可以了。

步驟三：

10分鐘以後，我們把五花肉撈出來，先用清水沖洗壹下給肉降溫。等五花肉稍涼以後，改刀切成2毫米左右的薄片備用。謹記做回鍋肉時，肉片不能切得太厚，否則極不容易爆香入味，口感也會比較油膩。

步驟四：

先熱油滑鍋，然後加入少許涼油，避免炒五花肉的時候，肉片粘再鍋底。五花肉先煸炒2分鐘左右炒香，等炒出裏面的油脂後，淋入壹點老抽上色，加入兩勺豆瓣醬翻炒均勻，給肉片上色。然後再放入蔥姜和辣椒，開小火翻炒幾下，爆出香味。

步驟五：

從鍋邊淋入適量的清水，再倒壹點料酒去腥，如果顏色不夠紅潤的話，就再加入壹點老抽調色。用小火煨2分鐘左右，讓肉片吸收湯的入味。之後再加入食鹽2克、雞粉1克調味，並放入蒜苗莖炒斷生，再放入蒜苗葉，繼續翻炒10秒鐘左右，等聞到蒜苗的香味以後，即可出鍋裝盤。