步驟：黃豆浸泡→磨漿→煮漿→點漿→上板翻板→劃割→臭水浸泡→撈起瀝幹→油炸。
制作河南臭豆腐首先需要制作豆腐，將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進壹些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
臭鹵水制作編輯
河南臭豆腐臭鹵水為純天然植物發酵而成，所需原料種類繁多，但並不復雜，不像很多臭豆腐臭鹵水壹樣制作非常有局限性，比如說：莧菜發酵就是其中壹種制作臭鹵水的方法，但是局限於很多省市都做不了，就比較麻煩了，河南臭豆腐臭鹵水生產過程中所需所有原料在全國任何壹個市場都能買的到，只是需要主要好比例，和制作過程中火候的控制就好了。
制作臭鹵水首先需要找壹個可以密封的桶，然後經過所有配料比對，大概需要20幾種中藥材和香料方，比如，八角，花椒，香葉，肉蔻。。。等等，按比例配好後降所有的原材料勾兌到壹起均勻加熱攪拌，然後密封放在太陽底下暴曬，或放置陰涼地方儲存都可以正常發酵，中間過程可以隔壹天攪動壹次，或者三五天攪動壹次，直到達到壹定標準之後，撈出所有料渣，即可打包或者自己使用。
鐵板煎臭豆腐
1、豆腐制作完成後，可根據當地市場自由選擇臭豆腐大小厚薄，壹般各地的臭豆腐塊兒標準有4厘米乘4厘米、4.5厘米乘4.5厘米、5厘米乘5厘米。。。等等，厚道壹般在1厘米到1.5厘米之間，這樣吃起來才會有外焦裏嫩的口感，
2、切塊兒後放入臭鹵水中侵泡腌制，腌制好後撈出來大約空20分鐘，控幹臭豆腐表皮水分，
3、放入油鍋直接煎制就可以直接食用了。