1.茶底的秘密
錫蘭紅茶壹般用來做港式奶茶，沖泡用三種以上的茶葉。根據茶葉的粗細，茶葉可分為粗茶、中茶和細茶。粗茶清香甘甜，中茶滋味均衡，細茶取其褐色。將三種茶混合在壹起，可以使奶茶的味道更加豐富。港式奶茶壹般用白色棉茶包沖泡。臺式奶茶的茶基很多，有大吉嶺紅茶，阿薩姆紅茶，烏龍茶，大部分都是只用1種茶葉沖泡的。臺式奶茶是用全茶葉制作的，不需要用茶包。
2.釀造的秘密
桌面奶茶就是把牛奶和茶直接混合在壹個壺裏。而港式奶茶則強調奶茶合壹，關鍵是“壹沖二烤三撞四暖”。最重要的壹步是“撞茶”，將茶包撞向另壹個茶壺，來回***4次。
3.茶的選擇
有朋友覺得既然是家裏煮的，當然要選最好的茶。但事實上，這是不對的。高檔茶入口甘甜，不苦不澀。但是壹旦加入牛奶，茶的香氣就會被牛奶的香氣掩蓋。所以有些飲品店會特意準備壹壺濃茶，或者讓紅茶放置壹夜，為了讓茶味更濃，這樣奶茶的茶味和奶味才會協調。
茶和牛奶的比例最好是1: 50。可以先泡茶，顏色較深、味道較澀的茶多加些牛奶。而且清爽的紅茶可以減少奶量。泡茶最好用細碎的茶葉或獨立包裝的茶包。茶葉與水的接觸面積大，散發的氣味更足。
如果是煮鮮奶綠茶，除了增加茶葉的比重，還可以先用勺子將茶葉碾碎，加入熱水用力攪拌，逼出香氣。
2.牛奶的選擇
現代人很重視熱量的攝入，也很在意熱量的計算。他們認為喝低脂牛奶不容易長胖。然而，低脂牛奶含有較少的油，所以它缺乏專屬牛奶的香味濃度，更不用說將其添加到茶中進行稀釋。所以想喝濃郁的鮮煮奶茶，建議選擇不添加的全脂牛奶。可以適當減少糖的用量，或者直接不加糖比較好。
3.烹飪方法的選擇
第壹次嘗試做奶茶的人會想當然的認為直接在牛奶中加入茶葉會讓奶茶更加醇厚，這是大錯特錯的。因為牛奶濃度太高，即使加熱也不會釋放出茶香，只能得到壹鍋熱牛奶。所以壹定要先用清水把茶葉煮開，等茶葉釋放出茶香的時候再加入牛奶。另外，水和牛奶的最佳配比是1:1，味道比較濃郁。
4.工具的選擇
壹般家庭飲用，建議使用足夠深的小鍋來煮，如奶鍋或醬鍋，壹般用不銹鋼或陶瓷制作，有的還有蓋子。而且帶長柄，小巧方便。註意煮奶茶的鍋不要用來裝重的食物，以免雜味，破壞奶茶的味道。