風味特征
1.“口袋豆腐”又稱“腫豆腐”，是四川傳統湯菜。因豆腐用筷子夾起，形似口袋而得名。
2.“口袋豆腐”鹹香可口。這種蔬菜湯呈乳白色，鹹鹹鮮醇。可謂湯鮮、味濃、豆腐嫩。
練習1
食物準備
原料:豆腐腦200克，瘦豬肉60克，馬蹄20克，香菇20克，青椒1個，紅椒1個，生姜1小塊，澱粉適量。
調料:食用油500g(實際用油量50g)、香油1小勺、紅油1小勺、高湯2小勺、精鹽1小勺、味精1/2小勺。
練習步驟
1.把炸好的油豆腐從壹邊挖壹個洞，然後把裏面的豆腐拿出來，再從底部輕輕的翻過來。
2.將瘦豬肉剁成糊狀，菱角去皮切成粉，香菇切成粉，姜切成粉，青紅椒切成圈，將糊狀物、菱角粉、香菇粉、姜粉、部分味精、鹽、幹澱粉打至糊化，然後填入挖好的油豆腐中。
3.鍋裏放油，燒熱，放入油豆腐，炸至內熟外脆，金黃撈出。
4.鍋內留底油，放入青椒和炸好的油豆腐，註入高湯燒開，放入剩余的精鹽和味精，煮至入味，倒入香油和紅油。
烹飪訣竅
豆腐炒好後，也可以不放鍋裏拌炒，直接把汁倒在豆腐上。
練習2
食物準備
豆腐750克、冬筍50克、大白菜50克、食用堿10克、熟植物油500克、高湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
練習步驟
將豆腐去皮，切成6厘米長，2厘米寬的條狀，30條。把冬筍切成多米諾骨牌。把卷心菜洗幹凈。用兩個鍋，放在兩個爐子上，其中上鍋放入500克開水，加入食用堿，保持微沸。在另壹個鍋中，放入煮好的植物油燒至七成熱(約175℃)，分幾次放入豆腐條，炸至金黃色，取出，放入堿水鍋中浸泡4分鐘左右，取出後放入清水中去堿，然後第二次放入堿水鍋中，浸泡5分鐘左右，再用清水沖洗幹凈。將油炸豆腐再次浸泡在沸水中，並在肉湯中焯兩次。將牛奶湯放入鍋中燒開，加入冬筍、花椒、料酒、川鹽燒開，再加入腐竹、大白菜、味精，放入湯碗中。