鍋是量好的，熟的生的，邊涮邊吃，熱氣騰騰，火鍋給食客帶來極大的滿足感。而很多健康風險往往在這壹點上就出來了。很多人都渴望吃到鮮嫩，不知道怎麽做。尤其是生肉生魚，往往壹燙就出鍋。此時，那些寄生在肉類中的細菌或寄生蟲卵，通常不會被殺死而直接進入人體的消化道，容易引起胃腸道感染等疾病。
另外，如果不區別使用吃火鍋的餐具，也可能會致病。用於盛放生食的碗筷應與直接入口的餐具分開，生熟的碗筷不能混放，以免沾染病菌，從口得病。
建議所有火鍋食客註意生熟有序，先洗菜，後吃肉，多吃熟食。漱口液應在沸騰的湯中徹底煮熟，以最大限度地減少胃腸道疾病的可能性。
有了飲食，往往是忽冷忽熱。壹般來說，從火鍋裏拿出來的菜溫度很高，壹不小心就會灼傷口腔和食管黏膜。很多人，因為怕燙，會趁機喝壹大杯冰鎮啤酒或者冰凍飲料，但是這樣的忽冷忽熱，很容易引起腸胃消化不良，導致腹瀉和便秘。尤其是本身就有慢性胃病的人，更容易誘發慢性病急性發作。
所以建議吃火鍋不要太心急。先用涼的調味品涮好食物，不要吃太熱的食物。另外，也要盡量少吃冷凍飲品。可以選擇壹些蔬菜汁、乳制品或者植物蛋白飲料(酸奶、杏仁露等。)來刺激腸胃分泌，幫助消化。
避免刺激，而且辣。很多人喜歡火鍋的鍋底和有辣味的食材。殊不知吃太多辛辣食物會不斷加劇對咽喉和胃腸道的刺激，容易導致咽痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等胃腸道疾病。
有些火鍋麻辣調料對消化道的刺激也很大。建議消化道疾病(如胃病、便秘或腹瀉)患者盡量少吃這些調料。那些患有呼吸系統疾病(如肺結核、咽喉炎、過敏性哮喘等)的患者。)不宜吃辛辣的調料，應選擇清淡的調料，如淡醋、香油等。
適可而止。大家吃火鍋的時候，經常會聚在壹起邊吃邊聊，很容易忽略吃飯時間。其實長時間坐著吃火鍋會大大增加消化道的負擔。由於胃不斷接受食物，胃液、膽汁、胰液等消化液不斷分泌，消化道內的腺體無法正常有規律地休息。但很多人甚至會引起胃腸功能紊亂，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至誘發急性腸胃炎、膽囊炎，甚至胰腺炎。所以建議吃火鍋要註意控制用餐時間，不宜連續吃幾個小時。