大家可能雞蛋吃多了，但是有多少人知道雞蛋餅呢？雞蛋餅口感爽滑，類似豆腐，甜脆，入口即化，真的讓人流口水！蒸雞蛋餅不難，但要想把雞蛋餅做得鮮嫩，就要考驗真功夫了。
買鮮雞蛋第壹件事就是買鮮雞蛋。雞蛋的質量對蒸雞蛋餅的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選擇味道更鮮美的土雞蛋，會更好吃。所以選擇2到3個大小適中、顏色漂亮的鮮雞蛋，最好是剛好煮壹碗的量。
加入溫水攪拌向碗中加入兩倍於雞蛋的溫水。水是燒開的溫水，然後把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網，用濾網過濾不是很重要。
放入蒸鍋前用保鮮膜蓋好，可以防止蒸煮時水汽滴入蛋羹。
開水壹定要燒開後留空隙，然後把蛋液放在蒸隔板上，再開小火。蓋子壹定要留有縫隙，不要蓋緊。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，味道也不會老。
挑選新鮮雞蛋的小貼士
觀察:新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，上面覆蓋了壹層霜粉。老蛋殼光滑有光澤；被雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑色斑點；臭雞蛋有黑殼，有的有油漬。
用手摸:把雞蛋放在手掌上，好的新鮮蛋殼會比較粗糙，重量也合適；劣質雞蛋重量輕，手感滑。
嗅鼻:用嘴將熱空氣輕輕吸進蛋殼裏，然後用鼻子聞。好的鮮雞蛋有淡淡的生石灰味。
耳朵聽:把雞蛋放在手指間，在耳朵裏搖壹搖。新鮮的雞蛋聽起來很結實，沒有晃動感。如果雞蛋質量不好，晃動時會有晃動的聲音。
蒸雞蛋餅需要多少水？
煮雞蛋有很多種方法。可以根據自己的口味選擇不同的烹飪方法。以蒸雞蛋餅為例。這是壹種美味的食物。新鮮蒸出來的雞蛋餅味道和豆腐差不多，營養也很豐富。眾所周知，這道菜的主料是雞蛋，但要做出新鮮爽滑的雞蛋餅並不容易。我們首先要掌握用水量。
問:蒸好的雞蛋餅含有多少水分？
答:壹般蛋液和水的比例是1: 2，也就是說壹個雞蛋放兩倍的水就夠了。當然，口味獨特的水可以根據自己的要求增減。我建議妳可以用熱水蒸雞蛋。蒸出來的雞蛋很嫩，大概要十分鐘。可以打開中間的蓋子看看。如果它們的形狀像豆腐腦，那將是最好的。
嘰嘰喳喳:如果水太多，蒸好後試試倒掉，再加幾個雞蛋進去，解決水太多的問題。