做法:芥菜洗凈，切段。冬筍洗凈，切成小塊。炒鍋燒熱放油，放入冬筍和適量的水，蓋上鍋蓋燜3分鐘，至冬筍熟透。然後加入芥末拌勻，倒入濕澱粉，加入精鹽、味精、香油調味。
功效:對肥胖、冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化有很好的治療作用。
芥菜泥原料:芥菜梗60g，三文魚卵1湯匙，白蘿蔔100g。
做法:將芥菜梗洗凈，去掉外面的透明膜，剁成粉末。將白蘿蔔去皮，加入壹些冰塊，放入攪拌機中搗碎。取出瀝幹。將白蘿蔔醬和芥末粉混合，加入三文魚蛋。
功效:對治療肺燥咳嗽感冒有效。
榨菜豆腐湯原料:嫩豆腐200克，榨菜100克，水發香菇，筍丁，鹽，味精，香油，澱粉。
做法:先將豆腐切塊，芥菜切碎，香菇切丁。將筍丁、香菇放入油鍋中煸炒，然後加入適量水燒開，放入芥末，加鹽、姜末、味精，水澱粉勾芡，淋上香油。
功效:有補虛、清熱、利濕、止血之功效。適用於體虛內熱，便血等癥。
榨菜絲原料:肉絲250克，榨菜500克。
做法:將豬肉放入油中炒至半熟，再放入芥末炒至熟。加入蔥、姜、糖、味精等。，翻炒後當菜。
功效:有治療冷飲、咳嗽痰瘀、胸膈痞滿的功效。
2芥末的營養價值是什麽？芥末含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，還含有大量的抗壞血酸，所以芥末是很好的藥材。芥末含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，可以明目、通便、通便。它適合作為眼科醫生和老年人以及習慣性便秘的良好飲食。芥末中含有壹種叫芥子油苷的物質，這種物質水解後能產生揮發性的芥子油，能促進消化吸收。芥末腌制後有壹種特殊的風味和香味，可以刺激食欲，促進消化。
3芥末的飲食要避免1。大多數人可以吃芥末，但不適合高血壓、動脈硬化患者。另外，上火的人和有熱咳、瘡瘍、痔瘡、便血、眼疾的人都不適合吃。
2.吃芥末時，不宜與鯽魚同食。因為芥菜和鯽魚壹起吃，在生化反應中會產生壹些刺激性物質，進入肺腎，特別是腎臟，使兩個臟腑的宣發不正常，導致水腫，所以兩者不宜壹起吃。
4芥末的購買和儲存1。選購芥菜時，應選擇色澤翠綠、香氣濃郁、樹大整齊、葉莖細嫩的優質芥菜。如果莖可以用手掰斷，說明芥菜很嫩，適合購買。如果葉子上有蟲嘴，莖上有黑點，就是變質的芥菜。
2.存放芥菜時，由於芥菜葉易腐，最好放在冰箱裏保存。