(水油皮)
中筋粉100克
鹽3g
糖粉5g
豬油30克
水50克
(糕點)
中筋粉90克
豬油45克
(豬肉餡)
豬前腿肉180克
榨菜1小件
醬油適量
蛋清1
適量的鹽
適量的糖
蠔油適量
韭菜適量
料酒適量
蘇式——鮮肉月餅的做法？
先將豬肉洗凈剁成泥，榨菜切成小塊，加入蛋清和適量調料，用筷子朝壹個方向攪拌，蓋上保鮮膜放入冰箱備用。
將水油皮的所有材料混合均勻，揉至能拉出壹層薄膜，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。面團必須有很強的面筋，能夠承受反復滾動而不脆裂。
將面點材料混合均勻，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。
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水油皮平均分成8等份，每份約23g。
糕點分成8等份，每份約16g。
請從頭到尾用保鮮膜蓋好，否則很難閉嘴。
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取壹個糕點，放在手心用手壓平，用糕點包好。
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在虎口位置慢慢推油皮旋轉收口，然後捏緊，把口放下來，用保鮮膜蓋好，防止風幹。
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把面團搟成橢圓形。
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輕輕卷起來，蓋上保鮮膜，放松10分鐘。
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壓平卷成長條，不要太細，防止混在壹起。
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再卷起來，放松15分鐘。
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拿壹卷面粉，用大拇指在中間往下壓，兩頭揉成圓形。
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壓扁卷成壹圈~
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肉餡分成8等份，每份約25克。取壹個餅袋放入肉裏，用虎口慢慢合上。
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捏壹捏就放下了。
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我用沾了顏料的筷子點了三個點。表面裝飾可以任意，光面也可以。也可以刷蛋黃液，撒芝麻。
將包好的月餅放入預熱好的烤箱，180度烤30分鐘左右。
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