穿心蓮也叫苦草，可想而知穿心蓮的苦味有多種，壹般在涼拌穿心蓮的時候先將穿心蓮焯水的很大壹部分原因就是因為穿心蓮的苦味，利用焯水的方法將穿心蓮的苦味去除壹部分，使其更好的入味。穿心蓮苦就苦在葉子上面，而葉子恰好又是被食用的部位，所以還是不能去除的部分，而且穿心蓮的絕大部分藥性都是葉子上面帶有的，所以穿心蓮的苦味壹般都是被遺留的比較多。
穿心蓮的苦味是沒有辦法被完全去除的藥用的穿心蓮在食用的時候壹般會熬煮汁水的方式，穿心蓮的藥性比較多，清熱解毒是壹部分，對於毒蛇咬的造成的中毒，穿心蓮也可以進行解毒，只需將大量的穿心蓮進行燉煮，熬煮穿心蓮的汁水後服用即可進行適當的解毒，但是因為穿心蓮自身也是含有壹定的毒性的，所以在燉煮湯汁的時候壹定要註意，要將燉煮的時間加長，最好是在燉煮的時候註意將漂浮在湯汁上的壹層白色泡沫去除即可，因為燉煮過程中出現的泡沫中含有穿心蓮自身的生物堿，而生物堿正好也是毒性的根源所在，所以只要將泡沫去除即可去除毒性，當然也可以壹直進行熬煮，直至將泡沫熬制消失也可以。
穿心蓮雖然苦，但是藥用穿心蓮苦的位置基本都是集中於葉子上面，像壹些蔬菜類的穿心蓮這種苦味就被比較清淡壹點，藥用穿心蓮的葉子，哪怕只是取出很小的壹點點至於口中，都會苦到心中，所以藥用穿心蓮也因此而得名，藥用穿心蓮壹般都只是用於藥理上面，感冒發燒，咽喉腫痛等疾病有壹定的功效，但是在食用的時候也要註意穿心蓮自身所帶的毒性，避免不必要的損傷。