據史料記載，苗族人做酸湯魚由來已久。制作方法如下:預先將少量面粉與淘米水混合，用文火加熱並不斷攪拌至沸騰，倒入瓦罐中並蓋好壇口，發酵4-6天使其變酸，然後在壇中加入新的淘米水備用。
制作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，加入姜、鹽、蒜、西紅柿等配料用武火煮沸，然後立即將活魚放入酸湯中煮15 ~ 20分鐘。如果煮的時間長壹點，味道更好，湯也更鮮。加繆酸湯魚最大的特點就是即使煮幹，也絕對不會糊鍋底，魚也不會被煮走。
苗家酸湯魚是苗族人民在漫長的生活中總結出來的壹道美食。因其制作方法簡單，味道鮮美，食後開胃，湯汁鮮美，已推廣到酸湯雞、酸湯鴨等。近年來，酸菜也走出了廟嶺的大山，成為許多大中城市獨特的飲食景觀，並且越來越受歡迎。
這裏有兩種烹飪方法:
加繆酸湯魚(1)
這是壹種用魚露烹制的酸湯魚，在永樂很受歡迎。因為優魚醬在永樂相當常見，用它煮出來的酸湯魚麻辣酸鮮，也是苗鄉有名的火鍋。
主料:鯉魚，當地農村盛產的壹種魚，在稻田裏出生長大，有淡淡的米香，沒有海魚的腥味。將魚切去雜質，切成小塊，將花椒粉、茴香粉、醬油、酒、鹽、蔥放入魚塊中拌勻備用。
制作配料:魚露(上面介紹的加繆魚露)、大蒜、魚肉、香菜、山椒、花椒、生姜等。
烹飪方法:先將魚露、蒜、山椒、姜放入油中炸熟，然後放入水中煮沸，再將魚塊放入鍋中煮熟。魚煮好後，就可以吃了。魚不要煮太久，否則魚就不嫩了。做酸湯魚簡單又好吃。
加繆酸湯魚(2)
這是壹種用苗族人做的酸湯魚。酸湯是米湯發酵而成，酸甜可口。這是壹種極好的調味品。酸湯煮魚時，將去膽的鯉魚放入煮好的酸湯中，煮前加入適量的鹽、姜、生辣椒、魚香菜等調料，5分鐘後將煮好的魚放入菜碗中，取出魚刺，再放入。魚肉鮮香嫩滑，麻辣酸香，營養豐富，增加食欲，幫助消化。