排骨營養豐富，除了蛋白質和維生素，還含有鈣、膠原蛋白等營養物質，對身體非常好。同時，排骨的做法也非常多樣，有紅燒、燉煮、煲湯等。做法簡單又好吃，可以說是美食了。
做排骨的時候，相信很多朋友的第壹步都是處理排骨裏的血水，但是無論是浸泡還是焯水都很講究。如果處理不當，排骨很容易老了，沒有味道，浪費了這麽好的食材。接下來我就用我奶奶的經驗和大家分享壹下如何正確對待排骨烹飪前的做法。
壹、浸泡法。新鮮的排骨先用清水洗凈，然後用40度左右的溫水浸泡壹個小時。可以加入適量的料酒和姜片幫助去除腥味。然後把泡好的排骨控水取出，加入醬油、蠔油、鹽等調料腌制30分鐘，這樣處理過的排骨無論是炒還是炸都沒有腥味，做出來的排骨壹點都不柴，鮮嫩可口沒有腥味。
第二，溺水法。與浸泡法相比，熱燙法節省時間。焯水的作用也是去除排骨的腥味和血，加速成熟。排骨焯水的時候，壹定要用冷水放在鍋裏，還可以加入蔥、姜或者料酒，幫助去除腥味。逐漸加熱時，讓肋骨的每壹個地方都接觸到熱水，這樣臟東西就會自動跑出來。
切記不要直接用熱水燙排骨，這樣燙過的排骨受熱不均勻，外面還是生肉，裏面還是熟的，血液被突然的高溫鎖住，會讓排骨吃起來有腥味，瞬間的高溫會破壞排骨的營養結構，導致排骨不嫩不營養。
紅燒排骨采用以上兩種方法加工，不老不柴不腥，無論怎麽做都很好吃！給大家分享壹個紅燒排骨的方法，好吃零失敗，秒上桌。
鍋中倒入適量油，油熱後放入冰糖炸至琥珀色，然後倒入處理好的排骨，炸至微黃上色；加入姜片、2顆八角、2片香葉翻炒出香味；最後加入2勺生抽、半勺老抽和1勺蠔油拌勻。然後在排骨裏加壹碗熱水。煮沸後，轉小火慢燉30分鐘。取出前撒上適量食用鹽調味。超級好吃的紅燒排骨真的很簡單！
在烹飪排骨時，需要通過浸泡或焯水來預先處理排骨。浸泡法是用溫水浸泡1小時，燙法是用冷水把鍋裏的血和臟東西煮開。這兩種方法也適用於臭味重、血汙重的肉類，如豬蹄、羊肉等食材。