家常醉蝦
醉蝦的做法其實很簡單，就是把蝦泡在酒裏，直到醉暈，然後拌上調料就可以吃了。吃的東西極其鮮嫩，但是在這個制作過程中也有壹些細節需要註意。先說壹下這個制作過程。
我們想把最新鮮的蝦買回來。這種吃法必須是新鮮優質的蝦，否則很容易出問題。蝦買回來用清水洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙等臟東西。活蝦不能洗，只能盡量清洗幹凈(大部分逼蝦吐泥沙的招數，比如弄花、弄指甲，都不是很好用，蝦經不起那些折騰，壹旦死了細菌就會大量繁殖)；接下來準備壹個大碗，裏面裝足夠的高度白酒。蝦基本清洗幹凈後，剪掉須和蝦槍，撈出瀝幹。然後把蝦放進碗裏的白酒裏，迅速用盤子什麽的蓋上，防止蝦跳出來。(這裏盡量使用殺菌度較高的白酒。畢竟可以安全殺菌的75度醫用酒精，不建議用低度白酒或者啤酒，殺菌效果不大。)
接下來準備壹個大碗，裏面裝足夠的高度白酒。蝦基本清洗幹凈後，剪掉須和蝦槍，撈出瀝幹。然後把蝦放進碗裏的白酒裏，迅速用盤子什麽的蓋上，防止蝦跳出來。(這裏盡量使用殺菌度較高的白酒。畢竟可以安全滅菌的75度醫用酒精，不建議使用低度白酒或啤酒，滅菌效果不大。)蝦“陶醉”的時候，我們會準備汁，這個看個人口味。不過蝦的鮮嫩我們已經很努力了，不建議加太重太復雜的調料。基本上枸杞黃酒加姜蒜末和辣椒圈，再加適量醬油，65，438+0茶匙醋，2克左右糖即可。(調料因人而異，可以喜歡南方牛奶和芥末，正好適合自己的口味。)等大碗裏蝦的跳動聲停了，就差不多了。然後把“老實”的蝦從白酒裏撈出來，可以直接蘸上上面準備的汁，也可以從白酒裏撈出來，泡在汁裏再吃。(我之所以選擇從白酒中撈出來，換成黃酒基礎上的果汁，是為了突出蝦味。烈酒對我這種酒量不好的人來說還是太烈了。當然，如果喜歡烈性酒，也可以在白酒中放入醬油、醋、姜蒜末等配料即可。)最後需要聲明的是，吃醉蝦還是有壹些隱患的，因為普通白酒浸泡是不可能完全殺死所有可能的細菌和病菌的。我們有吃醉蝦蟹習慣的地方，幾乎都是肺吸蟲病等寄生蟲病的流行區。其他城市可能壹年也沒幾例，但這些地方壹年也有幾十例。
所以吃醉蝦壹定要註意衛生情況，切記壹定要有新鮮的蝦才能夠這樣吃。
況且“吃不幹凈不是病”這句話，絕對不應該用在這道菜裏。
不知道大家有沒有吃過醉蝦？妳對這道菜的印象如何？