色香味：肥而不膩、酥爛入味、甜中帶鹹、色澤紅亮
主料：去骨肋條肉1000克，肥鴨750克
輔料：精鹽15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、紅曲米水適量、紹酒25克、醬油15克、蔥姜各15克
制作：
1)將肋條肉切成5厘米見方塊，氽水後撈出，把紅曲米研成末，用水調和；
2)在鍋內放入竹箅，加蔥姜、桂皮、八角，再加入豬肋條肉，在肉的上面放肥鴨，然後倒入紅曲米水，加紹酒、精鹽、醬油、冰糖和清水；
3)將鍋置旺火燒沸，移小火煨燜壹個半小時，加冰糖收稠鹵汁，起鍋將肉皮朝下扣入碗內，上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆裏，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成。
腐乳汁熗蝦
[原料]河蝦250克，香菜10克。
[調料]黃酒50克，白酒3克，腐乳汁25克，鹽、味精各2克，糖3克，胡椒粉0.2克，蔥末、姜末、蒜片各5克。
[操作程序]
1．剪去河蝦的須，洗凈後濾幹水分。
2．將腐乳汁、白酒、鹽、糖、味精、黃酒、蔥末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、凈水放入玻璃盛器中，再放入蝦，立即蓋上蓋即可。
[特色點評]活熗現吃，蝦肉鮮嫩，此菜是夏令產蝦時節上海民間的特色冷菜。
[要領提示]蝦不宜太大，應選用無汙染的鮮活蝦，制作時註意衛生，口味偏重為宜。 1．在煮蹄子的時候，把腐乳，香油和糖混和壹起，加點水，充分攪拌均勻。調好的腐乳汁放到壹邊備用。
2．煮好的蹄子過壹下冷水。晾幹表面的水分，備用。
3．起油鍋，小火，放冰糖。熬融冰糖後，放蹄子，不斷輕輕翻炒，讓蹄子上色。
4．稍上色後，往蹄子上噴點醬油。然後快速翻炒蹄子，因為醬油很容易燒焦。
5．翻炒幾下蹄子後，澆上腐乳汁（腐乳汁應該剛沒過蹄子，所以在作腐乳汁的時候，要加適當的水調汁。）。翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中小火，燜蹄子約5分鐘。
6．打開鍋蓋，加青椒圈翻炒，調大火收汁。
7．上碟。 原料：
小排骨300克、蔥壹棵、姜兩片、腐乳汁30克
調味料：
鹽（少量）、料酒、糖生抽、雞粉
做法：
1．小排砍成段，蔥姜切段，把小排放入開水鍋中焯水5分鐘，撈出沖去血沫；
2．放入電壓力鍋中，加料酒生抽，糖和壹半的蔥姜，加壓15分鐘；
3．炒鍋放少許油燒五成熱，放入剩余的蔥姜煸香，放入排骨，腐乳汁，燒5分鐘收汁入味，調入適量的鹽（也可不加）雞粉。