香菜含有豐富的維生素C和鉀，能降低血脂，擴張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管，對預防動脈粥樣硬化等心腦血管疾病有壹定作用。
香菜所含的維生素C的量比普通蔬菜高很多。普通人吃7 ~ 10克香菜葉，可以滿足人體對維生素c的需求。
2.胡蘿蔔素
香菜含有大量的胡蘿蔔素，能有效保護眼睛、呼吸道、泌尿道、胃腸道的黏膜，防止細菌、病毒的感染，從而提高人體免疫力。
香菜中的胡蘿蔔素比番茄、蕓豆、黃瓜中的胡蘿蔔素高10倍。
3.揮發油
香菜含有甘露醇、芳樟醇等揮發油類物質，能增加唾液分泌，加速胃腸蠕動，促進食欲。
同時，在壹些菜肴中加入壹些香菜也能起到獨特的去腥增味的作用。
4.維生素a
香菜中含有的維生素A和維生素C可以調節視網膜感光物質的合成，緩解眼睛疲勞，預防幹眼癥和夜盲癥。
5.煙酸
香菜含有煙酸，可抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降低血壓。
2香菜怎麽吃1、蒸香菜肉丸材料:
豬肉(150克)、香菜(100克)、水澱粉(10克)。
練習:
1.將豬肉剁成肉餡，加入姜末、鹽和水澱粉拌勻；
2.香菜切碎，放入肉餡中攪拌均勻；
3.用手將香菜餡擠成丸子，再放入姜和胡椒粉；
4.在火上蒸10分鐘。蒸熟後撒上香蔥，淋上香油。
2、花生拌香菜配料:
香菜(150克)和花生(80克)
配件:
生抽(適量)、大蒜(2瓣)、調和油(半碗)、鹽(適量)、辣椒油(半勺)、冷醋(1湯匙)。
練習:
1.花生用水沖洗幹凈，瀝幹水分。把它們倒入熱鍋裏，翻炒至沒有水。
2.倒入調好的油，開始慢慢煎。顏色有點偏黃的時候可以拿起來。
3.炒花生時，將香菜洗凈切塊，大蒜切碎備用。
4.瀝幹油，趁熱倒入鹽，攪拌均勻。
5、加入大蒜攪拌，趁熱有蒜味。
6、倒入冷醋、醬油、辣椒油翻炒入味。
7.加入香菜稍微攪拌壹下，就可以上桌了。
3、香菜拌皮蛋配料:
皮蛋(兩個)、香菜(15g)
練習:
1.皮蛋洗凈去皮後，每個雞蛋切成8塊。
2、香菜洗凈切成長段，大蒜去皮切碎成蒜泥。
3、取壹小碗，加鹽、醬油、油辣椒、醋、味精調成風味汁。
4.取壹個盤子，在盤子底部鋪上香菜，香菜上碼上皮蛋。
5.在皮蛋上撒上大蒜。
6.將準備好的醬料倒在上面即可食用。