澱粉的功能如下：
1、供能。澱粉在口腔或腸胃內被分解為葡萄糖，在人體內釋放能量，供機體消耗，緩解低血糖。增肥。澱粉食用過多時，人體不能完全把糖分代謝成能量，就會把糖分轉化為脂肪儲存在體內，起到增肥的作用。
2、提味增鮮。澱粉是生活中常用的調味品之壹。工業用途。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
3、制作飼料。澱粉可以制作魚飼料和肉飼料，它與蛋白質等營養物質搭配，可以增加動物營養，促進動物生長。保持水份。澱粉可以鎖住水分，防止食物過於幹燥，當食物進入胃裏時，它能吸水膨脹，可以起到保護胃黏膜的作用。
4、增強飽腹感。澱粉屬於多糖，在體內需要轉化成葡萄糖才能被吸收，在體內消化比較慢，可以增強飽腹感。吸收其他物質。澱粉具有極性，與其他極性大分子化合物及非極性小分子化合物的相互作用較強，可以吸收氣味和色素等。
5、增強口感。澱粉作為食品制作過程中壹種重要的原材料，可以在加工過程中起到增稠和增加口感的作用。制作澱粉糖。澱粉經過糖化可以制作成澱粉糖，是糖果的主要成分之壹，可以增加糖果的甜度。
澱粉的相關知識如下：
1、澱粉屬於多糖，是由葡萄糖脫水縮合而成的碳水化合物。澱粉主要來源於豆類、木薯、玉米、馬鈴薯、番薯、菱角、孛薺（馬蹄）、蓮藕及粉葛等。澱粉在加工後所得的澱粉是以幹燥微粒形態出現，在涼水中不溶解。
2、在高溫下膨脹及在沸水中成糊狀並有少量溶於水。天然澱粉是由兩種高分子化合物組成，它們分別是直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉和支鏈澱粉的不同比例決定了澱粉的吸水性、黏度、成糊效果、老化效果等的因素。