蒸蛋壹直是我家孩子最愛吃的菜，花樣五花八門。在原有蒸蛋的基礎上，可以改造出各種口味的蒸蛋，如肉末蒸蛋、海參蒸蛋、蝦仁蒸蛋等。口感細膩順滑，像布丁壹樣順滑。每次去餐廳，小朋友都愛點壹個。我想我身邊的孩子都不會喜歡蒸雞蛋。
材料？
兩個雞蛋
龍眼肉糊，少許
溫水1碗
壹點鹽
壹塊豬肉
壹勺料酒
拿壹勺醬油
壹點醬油
壹根蔥
龍眼肉蒸雞蛋？
提前準備兩個雞蛋，壹點豬肉餡，三分肥七分瘦的豬肉餡，剁碎。
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將兩個雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌。
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準碗溫水，倒入蛋液，再用筷子攪拌。蛋液和溫水的比例是1: 1.5，最多不要超過1: 2。這樣比例做出來的蛋羹最嫩滑。
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準備壹個過濾用的篩子，可以在附近的超市買到。將打好的蛋液過濾到蒸盤中。如果想讓蛋液變得嫩滑，可以將蛋液過濾兩次，完全濾掉小氣泡，這樣蒸出來的雞蛋就不會有毛孔了。
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過濾後的蛋液可以直接下鍋蒸。我用的是蒸鍋，不用蓋保鮮膜，可以直接蒸。如果用蒸鍋蒸，需要在蒸盤上蓋壹層保鮮膜，水燒開後小火蒸十分鐘左右。
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蒸雞蛋時，先炒肉末，油鍋加熱，放入肉末炒香，再倒入料酒、生抽、老抽。肉末很好炒。
蒸出來的蛋羹光滑如鏡，直接吃很好吃。這種蛋羹適合嬰兒和老人吃。
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把炒好的肉末倒在蛋羹上，吃的時候拌壹下，上桌好吃。
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技巧
如果蛋羹的顏色想更黃，就要選擇質量好的土雞蛋蒸，比普通雞蛋黃很多。
蛋液加水時，選擇溫水。溫水蒸出來的蛋羹沒有氣泡，細膩滑嫩。
蛋液和水的比例控制在1: 1.5左右，這樣比例做出來的蛋羹口感最好，像布丁壹樣爽滑可口。