在家炒肉的時候，怎樣才能把炒出來的肉做得特別嫩特別好吃？杭椒炒肉
豬肉是幾乎家家戶戶都會買的肉類食品，有的家庭還沒有肉。豬肉可以說是我們中國家庭不可或缺的美味。大家都可以炒，但是炒的好吃還是需要壹些技巧的。而且豬肉各部位的肉質略有不同，嫩度也不同。這也導致了壹些家庭主婦炒出來的肉總是又幹又粘，真的很讓人頭疼。今天給大家分享壹些腌制豬肉變嫩的小技巧。
胡椒炒肉片
肉片嫩化小貼士
「1」油嫩化:(1)首先將市場上買的新鮮豬肉切成厚薄均勻的塊，然後清洗幹凈，倒入碗中，加入適量的水，完全將水單向抽入肉裏。這也是溫柔的壹步。水分吸收到肉裏面，可以讓肉變嫩，以免在油炸過程中水分流失過多，導致幹柴。然後撒上適量的鹽，往壹個方向攪打雞精，直到膠很濃，這樣味道就能吃進肉裏了。鹽可以分解肉中的蛋白質，使其變得鮮嫩，然後會撒上生抽、料酒來提味，去除腥味。(2)繼續往碗中加入適量蛋清，攪拌均勻，然後倒入適量生粉，攪拌均勻，用植物油封口。
烤肉
嫩化原理:在肉中加入蛋清，可以使肉與空氣隔絕，避免肉暴露在空氣中水分蒸發。植物油的封面也是如此。至於生粉，主要原理是生粉中的植物蛋白酶可以快速分解豬肉中的蛋白質，生粉中的堿性物質破壞肌肉纖維組織，可以使水分更好的吸收到肉裏。其次，生粉遇熱快速凝固，形成保護層，保護豬肉中水分和營養成分的流失。(3)鍋中倒入半鍋油。油溫升至三成熱時，倒入肉片。表面變色後，用筷子輕輕攤開。如果太早鋪開，容易導致脫屑。所以要想把肉炒的嫩滑可口，每壹步都很關鍵。
烤肉
「2」把頭發打得嫩壹點(1)把豬肉、牛肉、羊肉等食材放在案板上，打勻。用力適中，把它撞開。原理是經過打漿後，肉質會變得松散，而谷粒已經被敲開，肉質自然會變得松散。“3”醋嫩化:(1)首先我們將肉清洗幹凈，瀝幹水分，然後滴上適量的白醋，抓勻腌制，這樣不僅可以去腥減腥，還可以增加肉的嫩度。原理是在肉中加入醋，利用酸性物質改變肉的ph值，破壞肌肉纖維膜、蛋白質原有的空間構象和蛋白質的分子間力，使其結構松散，有利於嫩化。
做菜漫長，靜靜享受，總有壹道菜暖人心。
無論時光如何流逝，留住美食，美好永遠與妳同在！
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