五花肉800克
姜末適量
蒜末適量
蔥適量
舊泵適量
醬油適量
壹包冬季蔬菜(或芽菜和幹梅子)
適量玉米油(菜籽油)
重慶如何燒白(詳細版)？
什麽是冬季蔬菜小貼士？露臉~(忘記拍照了，網上借的圖)
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將冬菜切碎，加入姜末和蒜末，攪拌均勻，放入油鍋中炸出香味，待用。
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將五花肉切成三塊，放入有冷水的鍋中，放入洋蔥，蓋上蓋子煮30分鐘，直到可以用筷子將肉插入，取出，擦幹水分，用牙簽在豬皮上打孔。
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用醬油抹(紅燒建議用醬油)，抹壹遍再擦幹，重復此步驟三到五次。最後把多余的水擦幹備用(盡量把水擦幹，可以減少下壹步炸的時候爆油！！！)
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鍋裏熱油，至油溫七八成熱，輕輕放下肉塊，煎至皮皺。(最好用鍋蓋擋住這個過程，防止油燙傷皮膚。)
提前準備壹盆冰水，把炸好的肉塊拿出來直接放入冰水中。很重要的壹點是，高溫油炸的皮，遇到低溫會立刻起皺。
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待肉在冰水中完全冷卻後，取出切片(薄度自己控制)。
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我不喜歡太薄的。剪下來大概是這個厚度。
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這壹步就是前面說的比較重要的壹步:將切好的肉片放入大碗中，然後倒入適量的醬油(生抽+老抽)拌勻。(也可以選擇加入少許鹽、糖、雞粉。)
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準備壹個耐高溫的容器，將肉片平放在盤子上(皮朝下)。
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肉片打碼後，把炒好的冬菜和鹹菜在最上層打碼。(喜歡吃辣的朋友可以加小米辣或者幹辣椒。)
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放入蒸鍋蒸2小時。(壹般蒸鍋大火蒸40分鐘，再小火蒸兩個小時。)
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出鍋後，孩子連續吃了兩片，還好我及時制止了！否則...我沒東西吃了？
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再來壹張！
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技巧
整個過程我壹點鹽都沒放。冬菜尖屬於老鹹菜。在蒸的過程中，會有壹些鹽味滲透到肉裏。個人覺得鹽度夠了。
沒有冬菜尖可以用芽菜或梅幹菜代替；
炸肉片過程中註意自身安全！
再次建議:如果用普通家用蒸鍋蒸，大火蒸半小時到壹小時，然後小火蒸1到2小時。反正蒸的時間越長越好吃！瞬間，瞬間的味道！
這是我自己反復做菜經驗的總結。如果有更好的建議，可以提出來。