在中國，“沒有魚，就沒有飯吃”已經成為壹種普遍的認識。無論是婚禮還是宴請賓朋，依然是喜慶的節日。“雞(偶有人參)始，魚終”流傳已久。有些魚因為其獨特的生存環境和鮮肉，逐漸被人們發現和喜愛，逐漸成為魚中貴族。古代是皇帝的貢品，今天是國宴上的美味！
太湖新銀魚
康熙年間被列為貢品，有魚皇後之譽。康熙年間被列為貢品，有魚皇後之譽。太湖銀魚歷史悠久。據《太湖備》記載，吳越春秋時期，太湖產銀魚。
宋代有句名言，春後銀魚霜鱸魚，銀魚和鱸魚被列為魚中珍品。清朝康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、白水魚並稱“太湖三寶”。
黃河鯉魚
黃河鯉魚，俗稱鯉魚拐，體側金鱗，背略黑，腹淡白。黃河鯉魚以其肉質細嫩鮮美、金鱗紅尾、長梭形而聞名中外。
鯉魚躍龍門的傳說幾乎家喻戶曉。唐代大詩人李白曾寫過壹首詩:“黃河三尺鯉原居金夢，好景不長，攜魚俱歸。”這可能是金夢紅燒黃河鯉魚最好的廣告詞了。在中國，“沒有魚，就沒有飯吃”已經成為壹種普遍的認識。無論是婚禮還是宴請賓朋，依然是喜慶的節日。“雞(偶有人參)始，魚終”流傳已久。有些魚因為其獨特的生存環境和鮮肉，逐漸被人們發現和喜愛，逐漸成為魚中貴族。古代是皇帝的貢品，今天是國宴上的美味！
泰山紅鱗魚
泰山赤鱗魚又名赤鱗魚、石鱗魚，是泰山泉水餵養的珍貴高山淡水魚。據傳說，每當古代皇帝去泰山拜禪時，紅鱗魚都是禦膳中必不可少的壹道菜。
李白曾寫過壹首詩:“盧九虎撲色，虞雯(赤鱗魚)紫錦鱗。”紅鱗魚呈金黃色，稱為“金紅鱗”，銀白色稱為“銀紅鱗”，豆藍色背部稱為“豆紅鱗”，黑灰色背部稱為“草紅鱗”。“草紅鱗”罕見且長，“金紅鱗”最不常見。
松江鱸魚
松江四鰓鱸魚是壹種小型魚類，是我國國家二級保護動物。四鰓鱸魚以松江聞名。位列“中國四大名淡水魚”之首，有“江南第壹魚”的美譽。用鱸魚做的名菜有鱸魚、鱸魚湯等。
宋代範成大《鱸魚》詩中寫道:“搗橘搗姜，必有魚，西風吹四鰓鱸魚。雪松酥膩，除松江。”範仲淹寫了壹首詩:“人在江上來來往往，卻愛鱸魚之美。”
以上四種魚，從古至今都非常罕見。
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