小時候生長在農村，每到飯點，炊煙裊裊，家家都飄散著食物散發出的誘人香味，有幾道菜的味道特別的香，紅燒肉、梅幹菜炒肉、辣椒炒肉，煎帶魚，至今想到那味道都還流口水，今天就給大家介紹壹道紅燒帶魚的做法。
做之前，先給大家分享壹下我自己挑帶魚的小技巧:
首先就是看，看帶魚的外表，新鮮的帶魚外表呈銀色，發光發亮，那些壹片黑壹片銀的就沒有那麽新鮮了；
然後就是聞了，新鮮的帶魚聞去是壹股血腥味，而放了很久的帶魚，聞起來就是壹股難聞的腥臭味；
最後就是按，按帶魚的肚子，如果是硬硬的，有回彈說明是新鮮的，相反，按去軟趴趴的沒有彈性就說明放了很久了；
準備材料帶魚、蔥姜蒜、辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、白糖、蠔油、醋、花椒、八角、面粉等。
1.帶魚開膛破肚，去除內臟黑膜和血塊，流水下沖洗幹凈，放入盤中，加鹽，料酒，蔥姜腌制15分鐘；
2.腌制過的帶魚兩面均勻的裹上面粉，油鍋燒熱後下入處理好的帶魚，轉中小火慢慢煎，壹面煎完再煎另壹面，煎至兩面金黃後撈出；
3.碗中放入1勺老抽，1勺料酒，1勺蠔油，半勺醋，壹小勺糖，3勺生抽攪拌均勻待用；
4.油鍋燒熱，爆香蔥姜蒜，下入辣椒花椒和八角煸炒出香味，下入煎好的帶魚，翻炒幾下；
5.淋入調好的料酒，翻炒均勻，下入開水與帶魚齊平，大火燒開後轉中小火燜煮10分鐘；
6.最後大火收汁，撒上蔥花或者香菜段裝飾即可。
小貼士
煎帶魚的時候裹上面粉不會沾鍋，如果不想裹面粉，帶魚煎之前壹定要先擦幹凈水分喔，煎的時候不要頻繁的翻動，壹面煎完再去煎另壹面，這樣煎出來的帶魚外觀就會很完整了。
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