半只肉雞(約600克)
5-6串辣椒
4-5個小米椒
二十左右的花椒
藤椒有拳頭大小
生姜5-6片
5-6個大蒜
雞精適量
半勺醬油
適量的鹽
療法
生姜5-6片
半勺澱粉
料酒1勺半
醬油1勺半
1勺蠔油
半勺白胡椒
步驟1
請人幫妳把雞肉切成小塊，在清水下反復沖洗。剛開始水會比較渾濁，所以要沖洗，直到變清為止。
第二步
瀝幹水分，最好用廚房紙吸壹點水，加入鹵汁充分抓勻，腌制半小時。
第三步
姜片壹半用來腌制雞肉，另壹半切絲，大蒜去皮，大的切成兩半。將小米椒和線椒切好。上海的線椒不辣。我平時多放點小米椒。
第四步
中熱鍋後轉小火，鍋裏放3-4湯匙油(參考食堂阿姨給妳盛壹盤菜再搖壹搖的量)。炸雞裏的油壹定不能少，否則不能快速鎖水，雞肉容易變老。姜和小米椒炒10秒。如果妳有耐心，可以先把青椒用油炒壹下，這樣會更好吃，但是這道菜壹般都忽略了吃青椒，所以用油也沒關系。
第五步
將辣椒翻炒幾秒鐘，然後翻炒蒜瓣。此時，油也是熱的。
第六步
雞肉腌制過程中會產生水分。炒的時候把雞肉放在碗的壹邊，讓雞肉腌制時滲出的水流到碗底(不要倒掉)。這是為了防止在鍋裏炒的時候因為水太多而影響口感。
第七步
轉中火，煸炒雞肉至雞肉表面變色，鹵汁碗中加入壹勺開水，倒入鍋中繼續煸炒，註意狀態，油量要讓妳感覺每壹塊雞肉都被覆蓋。(腌制雞肉的食材帶血但不臟，但如果心理上受不了，可以直接加壹勺開水或者肉湯。)
第八步
加入大半勺醬油(醬油也可以)上色(為了趕時間，徹底拋棄小清新)。
第九步
加入青椒和藤椒，翻炒均勻，加入雞精，翻炒幾下，然後嘗壹下鹽的味道，看是否需要加鹽。
步驟10
等青椒掐斷了，就可以出鍋了。