三鮮餛飩
由江蘇常州王紹興大師獨創，是常州地方特色小吃。餡料系統采用新鮮的河(湖)蝦肉、新鮮的青魚肉、新鮮的豬腿肉，湯汁配以老母雞，味道鮮美，深受群眾喜愛。
配料(50碗):
白面粉2.5斤鹽25克鮮蝦250克幹凈魚250克雞絲500克蛋清300克鮮雞蛋5個蔥蒜末75克紹酒75克幹凈豬腿1.75公斤精鹽50克味精50克雞湯(鹹)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(食用量約75克)。
生產方法:
將面粉放入面缸，中間刮窩，用550g清水將食用堿溶解，倒入，加入蛋清(如果是夏季制作，清水減50g，蛋清減100g)，揉成雪花粉，反復揉搓20min，然後上機滾(雙層兩遍，單層三遍)。單層碾壓時，撒上幹米粉，防止粘連)。面團搟好後，攤在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，500張。
將豬腿、鯡魚洗凈，分別切塊剁成米粒，與蝦仁同鍋，加入雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25g)和水，攪拌均勻成餡(3.25kg)。
將面團斜放在左手掌心，挑入餡料(6.5g)，然後將面團的壹角向前卷，裹好餡料卷至面團的壹半(呈三角形)，將卷的兩端放在壹起，做成“金元寶”狀的生餛飩。
將味精(25g)、熟豬油、蔥蒜末放入50個碗中。炒鍋加水10公斤，大火燒開。將生餛飩分三批煮，加少許水至沸騰。餛飩浮起來的時候，先把事先準備好的雞湯200克倒入每個碗裏，然後拿出來放在碗裏，再撒上雞蛋絲(10克)。
產品特點:皮軟滑嫩，餡嫩異常，湯汁清澈鮮美。因餡料為鮮魚、鮮蝦、鮮肉，故名“三鮮餛飩”。
蔡白鮮肉餛飩
原料:大白菜3顆，豬肉餡150g，厚餛飩皮150g，香菜1，蔥1。
配件:
鹽1/2小勺，香油1/2小勺，澱粉1/2小勺。
肉湯1碗，鹽少許，香油少許。
練習:
大白菜洗凈，焯水，淋浴，切碎，瀝幹水分。
將豬肉餡剁碎，連同調味料(1)壹起放入剁碎的大白菜中拌勻成餡。
在每個餛飩袋裏放壹點餡料，揉成枕頭狀的餛飩，然後放入沸水中煮至浮起來。
調料(2)放入碗中，盛入熟餛飩，再撒上洗凈切碎的香菜粉和蔥花。