在這個寒冷的冬天，壹碗蒜香濃郁的梅州泡面，配上壹碗熱氣騰騰的豬湯，真的是暖心暖胃。
難怪善於流浪的客家人，無論走到哪裏，都不會忘記吃壹碗正宗的梅州面。原來每壹碗面都飽含著對家鄉的深深思念。
據說傳統客家人把這種豬雜湯叫做山治湯，從名字就知道壹定和“高考”有關。
我查了壹下資料，果然。
舊科舉，宮廷考試前三名狀元，第二名，探花，被梅州人統稱為第三名。
但是，我還沒搞清楚豬肝、瘦肉、腸粉哪個最好，也沒搞清楚為什麽山治湯壹定要用枸杞葉，而不用生菜、白菜、菠菜、紫蘇、薄荷葉、紅薯葉或者別的什麽。
我覺得梅州鹹面是腌制而不是拌出來的肯定是有原因的，並不像現代人說的那麽簡單。
至少在制作過程中，腌制和攪拌所需的時間差別很大。
其實妳不用這麽認真，尤其是對美食。
這幾天壹直在嘗試做各種各樣的“泡面”，蔥油的，蒜味的，或者蔥油蒜味的；醬油、魚露或醬油魚露；掛面，濕面，甚至方便面。
總之，只要把家裏能買到的、認為合理的調料都試過了，還沒有找到資料上描述的正宗口感和味道。
因為原料的使用不同，成品的口感當然各有特色，但也不會相差太遠。顏色必須符合要求，但是人們說的色味從來沒有做過。
可能他們說的“滑”和我想的不是壹個概念。
通過實驗可以得出以下結論:
豬油炒蒜比大豆油、花生油或菜籽油香。
用肥瘦相間的五花肉丁，比瘦肉丁更潤滑爽口；
韭菜絲不僅能解悶增香，還能提高成品的整體觀感。
熱面比冷面更能吸收汁中的風味，圓面比扁面口感更好。
梅州人的學習精神是有目共睹的。
或許以流浪為生的客家人更懂得“知識改變命運”的道理。
或許真如某些人所說，梅州舊社會“不毛之地”，只能靠“舌耕”謀生，“窮到老也不肯辭掉工作”。
這顯示了客家人勤勞和不屈不撓的生活態度。
難怪老中原人才濟濟，原來的社會精英都去了梅州。