食材明細
主料
肘子
壹個
輔料
花雕酒
兩勺
姜
6g
蔥
適量
大蒜
2g
八角
2個
香葉
三四片
桂皮
壹小段兒
花椒
2g
料酒
兩勺
鹽
適量
鹹鮮
口味
煮
工藝
十分鐘
耗時
普通
難度
醬豬肘子的做法步驟
1肘子要買新鮮壹點的哦，從色澤上就可以看得出來，稍微買大壹點的
2現在我們剔骨，其實不難的，和剔雞腿的骨頭壹樣，要用小壹點刀或者是剪刀順著骨頭的邊緣，大的刀反而不好處理這個過程要有耐心壹點，別把皮弄壞了
3鍋裏放冷水，肘子和骨頭壹起下鍋，放幾片生姜，和兩勺料酒水開以後在煮三四分鐘，關火，然後用流動的溫水冷水也可以把上面的浮沫沖洗幹凈
4現在我們來幹壹件驚天動地的事兒:剃毛毛，煮過之後更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮壹下哦，有些隱形的很小小看不到滴，刮完之後再用溫水清洗幹凈
5找壹個帶蓋的鍋，倒入稍微多壹點的涼水，把清洗幹凈的肘子和大骨頭放進去，水要漫過它們，然後放入提前準備好的生姜片，蔥節，花椒，八角，香葉，桂皮
6接著呢放入兩勺花雕酒，大火燒開以後轉小火加蓋煮大約半小時
7然後加壹點點鹽進去，不用太多，因為等下是沾醬料吃的，裏面有鹹度加鹽以後大約在煮15分鐘左右，用筷子紮壹下，很輕松的穿透即可，關火
8把肘子拿出來稍微晾涼到手摸去感覺不太燙，找壹塊幹凈的籠屜布或者妳認為幹凈的布再或者保鮮膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝裏卷起來，卷的越緊越好。。。卷好的肘子用繩子綁起來，綁的越緊越好，然後放在冰箱冷藏室壹個晚上
9第二天吃之前提前拿出來壹會兒，記住稍微解凍，這樣好切壹點，還有壹點是妳提前把刀磨得快快的，這樣可以彌補妳不足的刀工，哈哈，我是雷鋒不完全解凍就不好切了。。。
10現在我們來開始調料了:找壹個小碗兒，放入切好的蒜末生姜沫蔥末，在放入少許芝麻油，紅油，和自己炸的辣椒油，少許的蒸魚鼓油，少許生抽，鹽，雞粉然後然後妳自己喜歡的都可以放，哈哈
11這樣的搭配看著就清爽，絕對不會因為天氣炎熱壹想到肘子就發膩了吧
12哈哈，我朋友說沾著吃麻煩，直接把整個蘸料放進去了，真的好吃，超級Q彈。