皮蛋瘦肉粥傳統上是放肉的。這樣味道會更好吃。
皮蛋瘦肉粥是廣東省的地方傳統小吃之壹。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以皮蛋和鹹瘦肉切成小塊作為食材。不同地區的成分不壹樣。有的人會在吃之前加香油和蔥花，有的會加蔥花或者香脆。此外，還有由皮蛋瘦肉粥演變而來的皮蛋肉片粥，用新鮮的肉片代替鹹瘦肉作為配料。
皮蛋瘦肉粥的原料
材料:大米150g，皮蛋2個，瘦豬肉225g，油條1根，香蔥1根，姜少許，香菜1根。
調料:食用油200g(實際用量10g)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小勺，味精1小勺。
生產方法:
1.將大米放入大碗中，加水揉搓，然後洗凈，放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡好的大米再次洗凈，瀝幹水分，倒入鍋中。加入適量的水，水量是平時做飯的2倍左右。蓋上鍋蓋，按下開關開始烹飪。
3.瘦肉用放血水浸泡後，沖洗幹凈，切成肉絲，加入適量鹽、雞精1/4勺、料酒、澱粉，拌勻後腌制10分鐘。
4.將皮蛋去皮，切成丁。
5.粥煮開後，去掉鍋蓋，留個空隙，避免濺鍋。煮到10分鐘左右，去掉鍋蓋，不時用勺子攪拌。
6.用另壹個煮鍋，倒入少量水，燒開後放入肉絲，用筷子分散，煮至顏色全部變淺。
7.取出後用溫水沖洗，去除浮沫，瀝幹水分。
8.將粥煮至米飯完全熟透，粥水粘稠。加入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精1/4勺，煮約1分鐘。用勺子不斷攪拌，加入香油，攪拌均勻即可出鍋。
適合人群:
皮蛋瘦肉粥因其質地厚實、口感順滑、易於消化而受到老年人的喜愛，但老年人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
註意事項:
粳米:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不要和蒼耳子壹起吃，否則會導致心痛。
豬肉(瘦肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
牛奶和瘦肉不適合壹起吃，因為牛奶中含有大量的鈣，而瘦肉中含有磷，這兩種營養素不能同時吸收，在國外醫學界稱為磷鈣相克。鈣磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之間，此時促進相互吸收。
皮蛋(鴨蛋):皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。