壹個？如何手工制作餛飩皮？？
原料:小麥粉200克，生雞蛋壹個，鹽2克，玉米澱粉10克。
1小麥粉是否準備好備用(不是低筋粉)，高筋粉，木薯澱粉，鹽加入攪拌？，打進壹個生雞蛋？
2逐漸揉搓面團，直到可以整體使用。不需要揉很久。把面糊弄醒，蓋上保鮮袋上下揉搓半小時，就可以做兩遍了。
3.取出醒發好的面糊，分開兩片，壹片壹片用正圓圈逐漸滾動，逐漸控制幅度順時針旋轉圓圈，慢慢越來越大，再滾動，在搟面杖上滾動，慢慢越來越重，越來越圓。第二塊也是壹樣。兩塊圓圈重疊在壹起，然後卷在壹起，切餛飩皮。控制的長度和寬度是相同的。
兩個？餛飩餡怎麽做最香？
1提前準備適當的生豬肉，註意肉要薄壹點，帶壹點肥肉。如果脂肪太多，會讓燉的餛飩很油膩。脂肪太少會讓餛飩燉肉吃柴，肉壹定要選。
2提前準備壹碗調味水，將姜絲、蔥白、花椒放入碗中，倒入小泡壹會兒，不燙時再用手捏兩下，讓味道盡快融入水中，待完全冷卻後再塗抹。
3生姜切壹小塊，去皮洗凈切成姜沫。越破越好。不要切得太多，以免損害味道。它太小了，在餃子餡裏找不到。將生豬肉去皮清洗幹凈，然後切壹小塊，放入多功能料理機中，做成細致的餃子餡。餛飩餡要更細壹些。用手剁的話，要剁壹會兒。
4餃子餡放入碗中，放入姜片，加入食用鹽、醬油、耗油和味精。喜歡十三香的可以放壹點，不是特別喜歡的盡量不放。用筷子攪拌均勻。拿起飼料水中的食物，每次將飼料水倒入餃子餡中，每次順時針攪拌，使餃子餡越來越細膩潤澤。
5等進料水排幹，再加入壹個蛋清，再次攪拌。最後在餃子餡表面放少量蔥花，鍋裏燒開油澆在蔥花上，香味出去後再拌壹下，餃子餡就調好了。但是調好的餃子餡不要急著包。而是要放在冰櫃裏冷凍半個小時以上。冷凍後的餃子餡更加鮮美可口，也非常好包。