春天菌類的營養價值很高。
順德梁？？在職業中學教烹飪的康老師說，現代人註重飲食的健康和營養的豐富，而菌類在各方面都符合現代人的飲食要求。據其介紹，食用菌富含蛋白質和氨基酸，含量是普通蔬菜水果的幾倍到幾十倍。蛋白質約占食用菌幹物質的25%，高於壹般蔬菜。食用菌中有各種氨基酸，谷類缺乏的各種食用菌都含有，尤其是賴氨酸和亮氨酸。此外，食用菌的脂肪含量很低，其中74% ~ 83%是對人體健康有益的不飽和脂肪酸。
壹些食用菌，如蘑菇、草菇、靈芝、蟲草等。，都是經常吃的，有利於引起人的食欲，增加營養。增強人體免疫力，有助於抑制體內病毒的增殖，抑制體內腫瘤的增殖。
中醫認為，蘑菇味甘，性涼，令人心曠神怡，開胃止瀉，化痰理氣。現代醫學認為，蘑菇含有大量的膳食纖維，具有壹定的降糖降脂作用。
多吃菌類可以增加人體免疫力。
康老師介紹，蘑菇食品味道好，健康，現在的餐館都喜歡用蘑菇做菜或煲湯。壹些常見的菌類食物容易烹飪，可以隨意搭配肉類，如燉雞、炒魷魚、肉絲等。
康老師覺得為了保持蘑菇的原味，最好還是炒或者燉。市面上常見的蘑菇最流行的方法是大雜燴，三個蘑菇甚至多個蘑菇壹起上陣。小而味甜的茶樹菇、杏鮑菇、口蘑最適合油炸。而壹個又大又肉又輕的蘑菇適合燉，比如杏鮑菇。
吃之前用開水燙壹下。
康老師說，菌類的生長過程中可能會有壹些有害物質，所以吃之前最好用開水焯壹下，把有害物質去掉，再燉或者炒。
自制蘑菇菜肴
逛菜市場會發現蘑菇種類很多，有草菇、蘑菇、鳳尾魚、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、杏鮑菇、金針菇，至少有十幾種。時間充足的家庭主婦可以在家自己做蘑菇菜，既好吃又健康。
香菇炒雞丁，香菇200克，雞胸肉200克，花生100克，姜蔥適量，可以潤肺健脾。
香菇牛肉粥，配香菇、粳米各100克，牛肉50克，蔥、姜各適量。牛肉煮熟後切片。將香菇和粳米壹起放入鍋中加水煮粥。加入蔥、姜、精鹽等調料食用，可以平衡氣機。
黃芪猴頭菇湯用猴頭菇150g、黃芪30g、嫩雞250g、蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等。該湯能補氣血，健腦強身。