區別壹、火鍋鍋底不同
成都的火鍋，以植物油為主，也就是我們說的清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較薄，但是成都火鍋的香氣依然很濃郁，因為成都火鍋鍋底裏添加了很多香料，為火鍋增添了香氣。
重慶火鍋底料以牛油為主，除了牛油還有其他動物油，至於比例則是秘密。牛油為主的重慶火鍋味道醇厚，濃厚的油脂可以鎖食材的味道，越用越香，越久越濃，這也是重慶火鍋喜歡用老油的原因。
區別二、菜品取材不同
成都重慶兩地雖然離的不遠，但是地理環境不同，導致了常吃的火鍋菜品也有些區別。
天府之國的四川成都，物產豐富，火鍋的食材也是很豐盛的，能吃的都可以來燙火鍋。比如香豆腐、紅薯粉、芋頭、土豆等很多菜品都只在成都火鍋的餐桌上出現，重慶火鍋是很少有的。
在重慶呢，吃火鍋，素菜很少，最多的就是肉，各種肉片，老的嫩的，肥牛的，肉圓子，香菜牛肉，火腿腸，蟹肉，蝦餃，鴨腸，以及毛肚，耗兒魚等等，點了壹大圈，肉都吃飽了素菜也就吃不下了。
區別三、菜品擺盤不同
擺盤也有區別，成都人就是喜歡講究花樣的擺盤，菜品不僅要好吃，還要好看。各種精致的擺盤給人壹種美的享受，成都人吃火鍋就是要達到身心愉悅才算是吃了壹頓好火鍋。
重慶人就來得很直接，壹般就是用籃子裝起就完事。
區別四、表現形式不同
成都火鍋很多都是以鴛鴦鍋為主，把清湯和紅湯很好區分開來，壹桌人吃火鍋也可以各憑所愛的選擇鍋底。成都火鍋蘸碟調料主要是香油加蒜泥。成都火鍋相對於重慶火鍋相對較淡，追求的是麻辣平衡。
重慶火鍋壹般居多，且基本都是紅湯，在重慶人眼中，清湯就不算是火鍋，那跟水煮菜沒啥區別。總體來說，重慶火鍋味道偏重，偏辣。
綜上所述，兩種火鍋，各有各的特色，並沒有高低貴賤之分，不同的只是每個人的喜愛不同而已。