香辣水煮魚
制作麻辣水煮魚的材料:
配料:草魚、黃豆芽、香菜、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒。
麻辣水煮魚的做法:
切碎的洋蔥、生姜和大蒜。
豆芽和芹菜，壹點青蒜最好。
壹條2.3斤重的草魚，洗凈切片。
把剩下的肉從魚身上切下來，最後留壹個骨架，魚骨被宰成段。用澱粉、料酒和少許鹽腌制魚片(澱粉多可以讓魚更滑)
準備工作完成後，正式開始。加入適量的油(比炒壹個素菜的油多30%左右)，炒好後加入花椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜，加入豆芽、香菜，炒好後加入高湯，再加入料酒、醬油、糖、鹽，燒開後微煮2-3分鐘。
將魚頭和魚骨倒入鍋中，大火燒開，小火燉10-15分鐘。估計等湯快煮好的時候，在這裏再放壹鍋水，燒開，然後放入腌制好的魚片。註意魚片，用筷子輕輕融化。
當魚片煮到不開的時候(這個時候可以看出來，壹開始放太多澱粉並不可怕，不用擔心和湯混在壹起，多余的澱粉會在這個清水的過程中煮出來)，用漏勺小心的把魚片撈出來(魚片切片的時候，不要太薄，這樣魚片就不容易碎了，呵呵， 對刀不是很熟的朋友來說剛剛好)，等魚骨煮的差不多後，用漏勺把魚頭和魚骨撈出來，放入鍋中。
魚片煮1-2分鐘後關火，全部倒入盆中，放入花椒和幹辣椒(2。魚3斤，幹辣椒1斤，花椒半斤)洗鍋倒油1斤(預估)。
脆皮糖醋魚
制作糖醋脆皮魚的材料:
【食材】:鮮魚1000g【輔料】:植物油70g、蔥花10g、姜米5g、蒜泥15g、澱粉15g【調料/鹵汁】:醬油45ml、料酒20ml、醋50ml。
糖醋脆皮魚的做法:
1.將魚去鱗、去腮，洗凈，兩面打成牡丹刀，用蔥、姜(碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，然後去掉蔥、姜，掛水澱粉，拍幹澱粉。
2.當油燒至七成熱時，將魚放入鍋中煎熟，取出。當油加熱到八成時，再次將魚炸至酥脆，裝盤。
3.鍋裏留底油，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁燒開後勾芡，倒入燒開的油中，將汁均勻地澆在魚上。