醬牛肉的步驟並不難。關鍵在於材料。牛肉應該是軟爛的，但是肉質緊實不松散，沒有嚼勁。妳需要記住“1腌制2次，醬腌制3次”。1鹵制是指牛肉在燉之前需要先鹵制，燉之前要在水裏腌2次，然後在醬裏，醬牛肉的過程中要加3次醬油。
醬牛肉的做法食材:牛筋3斤、醬油半碗、甜面醬半碗、老抽半碗、老抽2大勺、黃酒半碗、蔥姜、八角、香葉、桂皮、花椒、五香粉、冰糖。
第壹步:牛肉的選擇:醬牛肉要用牛筋，也就是牛蹄的上部。牛筋是牛肉中最“活”的壹塊，肉鮮紅，肉筋分布均勻。牛筋用來做醬牛肉，嫩而不柴，肉質緊實不松。
第二步:準備壹大盆清水，將牛筋放入清水中浸泡壹個小時以上，再浸泡出血水，這樣浸泡出血水的牛肉就聞不到腥味了。
第三步:將泡好的牛筋放入鍋中，不用切，最好整塊放。加入半碗醬油、半碗甜面醬、半碗老抽、2大勺醬油、半碗黃酒，再加入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、五香粉。
第四步:用力將醬汁擦在牛肉上，然後按摩幾分鐘，讓牛肉吸收醬汁的味道，然後放入冰箱腌制壹晚。腌制的牛肉會非常好吃。
第五步:將腌制好的牛肉連同醬料和香料壹起倒入鍋中，牛肉加水適量，醬料足夠鹹，不需要額外加鹽，再加壹把冰糖，然後大火熬湯。
第六步:大火把湯煮開，然後轉小火燉40分鐘左右。也可以用高壓鍋燉到牛肉變軟，不用燉的很爛，不然味道就淡了。
第七步:牛肉燉好後，在湯裏泡壹晚，第二天再拿出來晾湯。
第八步:取出帶醬的牛肉。這時，經過浸泡，牛肉的顏色已經很紅潤了。
第九步:將牛肉醬沿與排骨垂直的方向切片。不要沿著肉和排骨切，不然不咬人。盡量切薄壹點，口感會更好。肉也黑的很好吃。
技巧
1，想做醬牛肉，就選牛筋做。太瘦的肉吃起來會像柴火，像牛腩的排骨太軟，無法塑形。
2.壹定要在醬牛肉之前先泡血，這樣味道才不會尷尬。
3.有的人習慣先用水燙牛肉再燙醬牛肉，燙過的牛肉肉質變得緊實，不如直接腌制。
4、做醬牛肉醬壹定要夠，醬牛肉湯略鹹，醬牛肉會鹹適中。
5、燉牛肉時間不能太長，太軟爛了吃不下去，就沒有嚼勁。
6.燉牛肉必須浸泡在湯裏，這樣牛肉不僅好吃，而且顏色也很好。