葫蘆形小雞，烤全雞
Xi安的傳統名菜，選料非常講究。壹定要用三黃雞，保證肉質嫩滑。制作過程分為鹵制、蒸制、油炸三道工序。顏色橙黃，皮脆肉嫩，用筷子輕輕壹拉就能去骨。吃的時候連皮帶肉壹起進口，很香很嫩。
辣椒大蒜羊血
陜西的壹道傳統名菜以辣椒和大蒜這兩種特色食材而聞名。煮好的羊血撈在碗裏，羊血鮮嫩。加入辣椒，大蒜，醋和各種調味料。端上來的時候，碗裏滿滿的都是紅色，鮮紅的油上沾滿了棕色的羊血。辣椒和大蒜的辛辣混合在壹起，香氣撲鼻。
溫拌碎腰
它是由已故的希爾安餐廳廚師曹炳軍制作的，他的靈感來自於唐代玉食批中的“酒醋白腎”。是溫拌蔬菜的代表之壹。五十年代，Xi安的餐館順應市場，拋棄了古城裏的食客。其特點是腰絲酥嫩，爽口適口，麻辣清香，鄉土氣息濃郁。
枸杞燉銀耳
相傳唐代方、杜如晦輔佐奪權後，在漢代創制的銀耳燉品基礎上加了枸杞，寓意君子不僅要清白，還要有血性。這道菜紅白相間，香甜可口。是宴席上珍貴的名湯，是鹹宜老少皆宜的滋補佳品。
口蘑和桃仁很脆。
相傳初唐武則天時，公安有個廚師用豬肚鴨肫做了壹道菜，名曰“霜霜成”，影射當朝酷吏左成周興和欽差大臣鐘成到陳俊。這道菜是由Xi安餐廳的廚師改進並最終確定的。菜上桌後，輔料中雪白的肚仁、棗紅色的鴨肫、梅花形的口蘑、桃仁如朵朵鮮花，爭奇鬥艷，食之口感清新爽口，肚肫酥嫩。
魚湯鍋
奶湯鍋魚是在唐代公安酒樓“奶釀魚”的基礎上演變而來的。奶湯是將雞、鴨、胃、骨頭煨成像牛奶壹樣的汁色的“奶湯”。魚是用活鯉魚做的，宰殺洗凈，然後放入鍋中，加入牛奶湯。上菜，點燃鍋下白酒，鍋周圍出現綠色火焰，很有特色。這道菜魚肉嫩，湯奶鮮，汁多，是冬季美味。
填充金色海藻
這道菜始於唐代。據說唐代商人王元寶嗜食發菜。後來王成了長安首富，城裏的商人紛紛效仿，都吃發菜以求“發財”。直到民國，商賈宴的第壹道菜都是專門用來釀錢送菜的。這道菜是用發菜和雞胸肉做的。切成形似古錢幣的圓盤，故稱“錢”。這種蔬菜湯清澈見底，嫩、脆、軟，味道鮮美。
金線石油塔
Xi安的壹種傳統珍貴小吃，因其“上提如金線，下放如松塔”的形狀而得名。金線油塔入口松軟，油而不膩，營養豐富。吃的時候，如果配上酸性的泡菜、甜味的面醬、蔥節、杏仁糖漿，就更清爽可口了。