涼絲絲的，酸辣過癮，夏天吃尤其受歡迎~
鮮嫩口水雞
準備食材：
雞腿4個、線椒4根、幹辣椒6個、
大蒜1頭、生姜、花椒
辣椒面1小勺、生抽2勺、白米醋2勺、蠔油1勺
做法：
1、雞腿4個清洗幹凈，放入鍋裏，加入5-6片姜片，壹大湯勺料酒；
開蓋，大火煮開，改中火煮約8分鐘，待雞腿熟（用筷子可輕松戳透即可）；
關火，蓋上蓋子，燜3分鐘。
註：1、煮的過程中，如果有臟沫，要撇出來；2、煮8分鐘左右基本上都可以熟了，稍微多煮2分鐘問題也不大；蓋蓋燜，不僅可以保證雞腿熟透，避免煮的時間過長導致肉質變老，也可以進壹步去除掉腥味。
2、在煮雞腿的過程中，準備好調味料。
將線椒切成小圈圈，大蒜切碎、蔥切碎，壹起放入碗中；
加入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油壹起攪拌均勻，最好能放置幾分鐘，線椒的味道會更好。
熱鍋，燒至油冒油，等約30秒後，放入花椒，
再10秒後，放入姜絲、幹辣椒，壹起炸香。
（等30秒是為了避免油溫過高，把花椒給炸糊了~）
在前面調辣椒大蒜的碗裏，加1小勺辣椒面在上面，
倒入剛炸香的花椒幹辣椒，這時候的油還是很熱的，剛好淋在辣椒面上；
然後壹起攪拌均勻，調味料就做好了。
3、將燜好的雞腿撈出，放入冷水中放涼；
可以在水中放入冰塊，雞腿經過冷水激過之後，肉質會更有彈性。
4、取出雞腿，放砧板上，用刀拍壹下，方便撕下雞腿上的肉。
將全部的雞腿肉撕下來，倒入上面做好的調味料。
攪拌均勻，根據口味，加適量鹽，喜歡醋的，可以再加點兒醋，還可以再撒壹把白芝麻，再次拌均就可以開吃啦。