上面選的五花肉，靠近前腿的腹部前部比例最完美，肥肉和瘦肉交織在壹起，顏色偏粉。在烹飪上，五花肉有很多適合的烹飪方法，可以切成小方塊或厚片，用於燒、燉、燜、炒，也可以做成丸子，也可以整塊食用。
要說最美味的方式，這裏推薦三種:紅燒五花肉、蒜泥白肉、脆皮烤五花肉。前兩種是傳統美味做法。紅燒肉是將五花肉切成大塊，煮至肥肉軟糯瘦肉，突出五花肉的嫩滑；蒜泥和白肉是煮熟的五花肉，切片拌醬吃，突出五花肉原有的香味和略帶嚼勁的口感；最後壹種脆皮烤五花肉在國內並不常見，在保持肉質鮮嫩多汁的同時，使五花肉的口感更加鮮明。
紅燒肉是很常見的家常菜，家家戶戶都有做，各地做法略有不同。南方用醬油調色，北方則首選炒成褐色...這種紅燒肉可以用生抽、老抽、黃冰糖、黃酒(料酒)做成壹鍋濃濃的油紅色醬，肥而不膩，放在桌上抖壹抖令人垂涎的紅燒肉。
五花肉(三種精料三種肥的五花肉)最好是帶皮的五花肉，加適量醬油、適量黃(老)冰糖、壹把黃酒(料酒)、適量小香綠段、若幹姜片。
工作方法
1.五花肉洗凈，放入鍋中焯水。
2.焯過的五花肉洗凈瀝幹水分備用。
3.準備適量的小蔥、黃冰糖、姜片。4.油鍋:鍋裏放壹點油，油熱的時候放入小蔥，姜片爆香。
5.油鍋煎好後，倒入五花肉翻炒至肉香味飄出。
6.加入黃酒(料酒)。
7.放入醬油。
8.放入醬油。
9.加入黃(老)冰糖。
10.加入沒有切碎的溫水，煮沸。11.大火燒開後，轉小火燜45分鐘左右，翻炒數次。
12之後。45分鐘，開大火收汁，大概需要15分鐘，湯才會稠。
13.壹碗濃濃的油紅醬擺上桌，古老水鄉風味的紅燒肉抖了三下。很誘人嗎？
小費1。建議用帶皮的五花肉。2.老萃色，不喜歡顏色太深，可以少放。3.生抽調味，註意鹹淡用量。4.壹定要放黃冰糖，這樣肉色才會鮮亮有光澤。5.燉的時候慢燉，收汁的時候註意不要粘底。6.上海風味的紅燒肉，濃油紅燒，甜甜的。如果不喜歡甜食，可以根據自己的口味增減糖量。