四川麻辣燜魚的做法
四川麻辣燜魚的做法
木材
主料:草魚1。
輔料:姜沫、少量蒜泥、少量花椒、少量幹紅辣椒、4根小蔥、1根蔥、兩種米酒、10g醬油、20g鎮江香醋、5g糖、5g郫縣豆瓣醬、20g。
1.將草魚活殺，去除內臟，清洗內部黑色黏膜，在魚身上切兩刀，方便入味。在魚的內外抹上少許米酒、鹽和黑胡椒，蘸汁5分鐘。
2.將口感好的魚放入燒開的油中，小火煎至兩面發黃，然後撈出放入盤中備用。搟的時候盡量註意保持圓角，雖然更有意思。
3.把煎好的魚端上盤子備用。
四川香辣紅燒魚的做法
4.先來看看之前準備的輔助資料。將醬油、米酒、白糖和醋混合成壹碗汁。
5.鍋中加入新油，爆香姜、蒜、花椒、辣椒和蔥。
6.加入郫縣豆瓣醬炒香，然後放入魚，將調好的醬油混合汁澆在魚上，再倒入開水，用炒勺輕輕翻動汁液，使其混合均勻。魚不用翻盤。蓋上鍋蓋燉8分鐘，然後擺盤。
7.撒點蔥花裝飾，很好吃！
練習2
木材
主料:鯉魚二斤半。
輔料:蔥、蒜、賴襄20g、花椒20g、食用油20g、花椒面250g、麻辣豆瓣10g、泡椒20g、姜20g、鹽20g、味精20g、米酒20g、豆粉30g、生菜30g、五香粉50g、10g。
1.先把魚洗幹凈，然後把不必要的水倒入碗中，在洗好的魚中加入鹽、米酒和胡椒粉，然後攪拌均勻20分鐘。
2.如果魚被淹了，清理洋蔥，蔥，生菜和大蒜。
四川麻辣燜魚的做法
3.把所有洗幹凈的蔬菜切成碎米大小，還有腌姜和酸辣椒。
4.炸魚前撒點豆粉，然後攪拌均勻。
5.把油倒進鍋裏，等油燒開，然後用筷子把鍋裏的魚壹塊壹塊夾住，煎。
6.當魚煎成金黃色時，就可以煮了。
7.魚撈出後，將剩下的壹半油倒入鍋中(倒出來的油可以用來炒其他菜，不用擔心會耗油)，將油燒開，倒入切好的泡椒姜，加入少許麻辣豆瓣和蒜，壹起翻炒三分鐘，然後加入壹碗水(只是壹碗吃的)，壹起加入生菜、香賴、蔥和五香粉。
8.加鹽、味精、胡椒粉翻炒輔料，再翻炒三分鐘，倒入魚翻炒。
9.將魚翻炒至汁液全部充滿，將水澱粉勾芡後倒入鍋中。翻炒均勻就可以出鍋了！
10.把剩下的小蔥小蔥撒在鍋裏，就算完勝了！