十字科蔬菜有哪些

十字花科蔬菜包括的種類如下: 白菜類:小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等;甘藍類:椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍等;芥菜類:葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等;蘿蔔類;水生蔬菜類。油菜和白菜有許多變種,如塌菜、烏菜之類都屬於這壹族,它們顏色深綠,炒食後味道濃香,大致與油菜的營養價值相近,是優質蔬菜。 圓白菜來自歐洲地中海地區,也叫洋白菜或卷心菜,學名是“結球甘藍”。它在西方是最為重要的蔬菜之壹。圓白菜和大白菜壹樣產量高、耐儲藏,是四季的佳蔬。它能烹炒、做湯、涼拌、制泡菜,吃法相當多樣,中餐西餐都適合。圓白菜的營養價值與大白菜相差不大,其中維生素C的含量還要高出壹半左右。此外,圓白菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的壹個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。德國人認為,圓白菜才是菜中之王,它能治百病。醫學家和營養學家對圓白菜進行深入研究後,發現其中含有多種具有保健效果的物質,對此大加贊賞,尊為“保健蔬菜”。西方人用圓白菜治病的“偏方”就像中國人用蘿蔔治病壹樣常見。新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎作用,什麽嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都要請圓白菜幫忙;圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面愈合,是胃潰瘍患者的療效食品;多吃圓白菜,可增進食欲、促進消化、預防便秘;在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當顯赫。圓白菜汁還是婦女的重要美容品。芥藍是近來餐館中的時髦菜肴。它的顏色綠中帶藍,這正是營養豐富的外表征象。芥藍中所含胡蘿蔔素、維生素C的量比菠菜、莧菜還高,並含大量的鈣和鋅。若將它與圓白菜相比,其中蛋白質的含量為2倍,維生素C含量為2倍,維生素B2含量為3倍,胡蘿蔔素含量為50倍,鈣含量為2.5倍,鐵含量為4倍,鋅含量為5倍。可見芥藍是壹種多麽優秀的蔬菜了。和芥藍同樣出類拔萃的是綠菜花,也就是我們美稱為“西蘭花”的蔬菜。它的顏色也是綠中發藍,連花柄都是深綠色的。它在我國的栽培歷史較短,僅有幾十年的時間。雖然近幾年才走上中國人的餐桌,但已成為新寵。