清蒸魚要用熱水蒸。熱水蒸的魚比較嫩，冷水蒸的魚會特別老，沒有魚腥味。
2.蒸魚怎麽腌制？
蒸魚的時候，我們需要在魚的底部放入適量的姜絲和蔥絲，然後蒸。7成熟的時候，把蒸好的魚的汁倒出來蒸。
3.清蒸魚的溫度
蒸魚壹定要火候大，蒸汽足，魚才會嫩。壹般蒸魚的時間不超過10分鐘，1斤重的魚可以蒸6分鐘。
4.這條魚是蒸的。
很多人擔心魚沒有煮熟，會導致魚蒸2分鐘，導致魚老化。我們蒸魚的時候，只要把筷子放在魚裏面，魚不粘筷子就熟了。
5.蒸魚要先淋上醬油或熱油。
這個問題是分地區的。有些地區先淋醬油，有些地區先淋熱油。有人說先淋醬油，這樣魚容易入味。有人說熱油可以讓魚味道更好。所以，我建議妳兩種方法都可以。沒有對錯，自己吃就好。
6.不要提前用鹽腌魚。
清蒸魚味道鮮美。我們不給蒸魚加鹽。給鹽不僅會降低鮮味，還會使魚老化，吃起來不嫩。醬油裏含有大量的鹽，最後魚吃起來會很好吃。如果妳真的想腌制和蒸，也是可以的。
7.給太多調料
只要魚是新鮮的，按照我下面的做法，配上四種調料，魚會超級好吃，而且很有營養。太多的調味料會抑制魚的鮮味。
下面是海魚的壹些常見做法。
熱氣騰騰的鱸魚:
1，海鱸魚清理幹凈擦幹水。
2.用鹽、胡椒粉、黃酒搓勻，腌制半小時。
3.香菇泡發，火腿切片，姜切片，蔥切末備用。
4.把蔥塞到魚肚子裏，姜片打碼，蒸鍋燒開，放在盤子裏，蒸10分鐘，關火，再蒸八分鐘，取出盤子，去掉姜片，把蒸好的魚淋上醬油，另起鍋，燒壹點食用油，把蔥絲撒在魚上。
熱氣騰騰的金鯧魚:
1.金鯧魚洗凈，用適量鹽擦魚表面，先腌制半小時左右。
2.在魚盤中倒入少許料酒，鋪上薄薄的壹層蔥姜絲。
3、腌魚碼在蔥姜絲上，淋上少許料酒，再淋上蔥姜絲。
4.蒸鍋放入適量冷水，放入魚盤中，大火蒸20分鐘。
5.鍋燒開後倒入蒸魚醬油，小火燉2分鐘左右，取出魚碟。
6.再拿壹個幹凈的鍋，把油加熱。待油冒煙後，倒在魚表面即可食用。
清蒸大黃魚:
1.把魚放在盤子裏，把姜片鋪在魚上。小碗蒸魚醬油。
2.將魚和小碗放入鍋中大火蒸7-10分鐘(魚的重量)。
3.魚蒸好後，撈起姜片，把魚盤中的腥水倒掉。然後把洋蔥鋪在魚上，把蒸好的魚醬油倒進小碗裏的魚裏。
4.鍋燒熱，倒入1湯匙油，燒至七成熱。把熱油倒在魚盤的洋蔥部分就可以了。
5.這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。
這就是今天給妳蒸魚的全過程。很多人會犯4-5種錯誤，導致魚難吃。妳可以按照上面的方法做，保證做出來的魚非常鮮嫩，和酒店沒什麽區別。