黑龍江是壹個水鄉省份，水產品豐富。黑龍江菜裏淡水魚最好。因為魚的種類太多了，所以有壹句話:三花五羅，十八子七十二雜魚，都包含了魚的種類。東北有壹種野生魚，可以在長滿草的溝渠裏看到，也可以在小溪和沼澤泡泡裏看到。之所以叫“老頭魚”，可能是因為它又老又黑又饞，形狀很醜。因個頭大，溝淺多，俗稱“老頭峪”。其實它的學名是:葛記鱸魚，俗稱山胖頭、老石鍋魚、沙骨鱸魚、楊洋魚。
老頭魚的生命力特別頑強。中國東北的冬天很冷。壹些淺池塘或沼澤會完全結冰。如果所有的水都是凍幹的，老頭魚會被凍在冰裏。第二年春天，冰會融化，老頭魚會奇跡般地復活。因此，它也被稱為:楊歡魚。這種魚是典型的北方魚種，很多南方的朋友可能沒見過。
以前沒有人吃這條老魚，但現在它很值錢。因為生長環境的原因，它的頭上總是長著紅色的寄生蟲。所以很少有人吃這種魚。小時候用小柳條把縫衣服的針燒紅，彎成鉤子的形狀。我把家裏的縫紉線當魚線，放上蚱蜢或者蚯蚓做誘餌。過壹段時間，我會抓壹口大鍋，燉大的吃小的，餵雞鴨。其實老魚是很好吃的壹種。現在老頭魚很少了，壹般都是野生的，很少養殖。這些年來，老頭魚的價值翻了壹倍。較小的魚在市場上10-20元壹斤，較大的魚40-50元壹斤。由於味道獨特，營養豐富，老頭魚也是壹些開江魚莊的招牌菜，吃壹盤要100多元。
老魚的做法很多，其中最受歡迎的是醬燜，用東北地產的醬和老魚壹起燉。老魚不用煎也不用炸，這是原創。醬香，魚嫩，吃起來特別好吃。我們來看看老頭魚的東北做法:
老頭魚紅燒所需材料:500g老頭魚、1香菜、2湯匙醬油、適量油、1蔥、2片姜、2瓣蒜、2個幹辣椒、1湯匙料酒、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、13湯匙。
練習步驟:
刮掉老魚的魚鱗。老魚頭不能吃。這兩個部位往往有寄生蟲，所以在處理魚的時候要把這部分去掉。然後取出內臟，清洗幹凈，瀝幹水分。蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片，幹辣椒切小塊，辣椒籽切丁。如果香菜是幹的，加壹點水稀釋，這樣炒醬油就不會糊了。