壹、材料
雞雜，脆蘿蔔幹（甜味的），青椒，紅椒，小米椒，姜，蒜，油，料酒，生抽。
做法
1.雞雜洗凈和姜，蒜壹起放入，焯水煮熟。放涼，瀝幹水分.
2.雞雜，脆蘿蔔幹，大青椒，大紅椒全部切成碎丁。
3.蔥末，姜末倒入油鍋爆熟盛出，下雞雜炒熟盛出。
3.青椒紅椒倒入油鍋，加少許鹽炒。再放入雞雜，蔥末，姜末，料酒，少許鹽和生抽，蓋鍋小火燜5分鐘。（雞雜不容易熟，而青紅柿子椒肉厚加熱時間短會有壹股生味不好吃，所以壹起燜）。
4.最後放入脆蘿蔔幹，小米椒丁，加少許水（讓蘿蔔的味道滲到雞雜裏），改大火翻炒。
二、蒸雞蛋羹
當妳蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試壹試：
1、加水量：壹個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬壹些，加3份水雞蛋羹軟壹些。根據妳的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合妳口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：壹只手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，壹只手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋裏放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裏開火蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋裏取出雞蛋羹，根據妳需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
兩招做出最惹味兒的麻椒雞雜
首先要註意的是，雞雜比較容易炒老，想要炒得脆嫩，必須大火快炒才行。其次呢，雞雜較腥，除了用料酒腌制外，再搭配蒜苔、青蒜等香味濃郁的蔬菜，就會美味爆棚。
炒雞雜時，加點紅椒或白辣椒，都非常惹味，和麻椒壹起炒，味道更是特別，麻香濃郁，脆嫩無比，令人嘖嘖稱快。
主料：雞胗80克，雞心80克，雞肝80克，麻椒20克。
配料：植物油30毫升，海天零添加頭道醬油3毫升，海天添丁甜醋2毫升，料酒5毫升，蒜苔60克，紅椒10克，鹽2克，澱粉1.5克。
做法：
1.將雞胗洗凈後切片，雞肝洗凈切片，雞心去掉雞油，對半切開，將裏面的血汙洗凈，調入頭道醬油、澱粉和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.蒜苔去頭掐尾，洗凈後切斜段，紅椒洗凈切斜段，姜蒜切片。
3.鍋內倒入油，燒至7成熱。倒入麻椒、姜片，蒜片和紅椒爆香。
4.倒入雞雜快速翻炒。
5.倒入蒜苔，調入鹽和甜醋，翻炒蒜苔稍微變軟即可。
比老鄉雞還好吃的雞雜